Le chocolat le plus parfait peut-il être fabriqué avec l’impression 3D ?

Riche en arôme, doux et délicat en goût, le chocolat est aujourd'hui un dessert de renommée mondiale. Fabriqué à partir du fruit du cacaoyer, il s'est transformé en de nombreuses formes et saveurs différentes, fascinant d'innombrables personnes.

Quand il s'agit de chocolat, un adjectif vient toujours à l'esprit : soyeux. Le chocolat solide fond progressivement dans la bouche et se remplit progressivement d'arômes et de papilles gustatives riches. Alors, à quoi voulez-vous que le chocolat ressemble au moment où vous le croquerez ?

La nourriture délicieuse peut souvent apporter aux gens de multiples plaisirs sensoriels : le goût, l'odorat et l'ouïe. Le son de la texture plus croustillante à la bouche améliorera la perception des gens de la saveur délicieuse de la nourriture. Il en va de même pour le chocolat, la plupart des gens adorent le son du "clic" lorsqu'ils mordent dans du chocolat croustillant.

Ainsi, une équipe de recherche de l'Université d'Amsterdam aux Pays-Bas a voulu savoir comment donner au chocolat le meilleur goût ? Ils ont récemment publié un article dans le magazine Soft Matter sur la recherche de la structure parfaite pour le meilleur goût de chocolat.

Différents chocolats auront des goûts et des textures différents, qui sont liés au processus de fusion et de coagulation du beurre de cacao, car à différents points de fusion, les graisses peuvent prendre une variété de structures différentes. Par conséquent, la structure cristalline du chocolat est différente, ce qui créera des goûts différents.

D'après les résultats de l'étude, le chocolat a 6 formes cristallines différentes, chacune avec ses propres propriétés mécaniques et son point de fusion. Parmi eux, le cristal de type V (type 5) est le plus idéal et son point de fusion spécifique est d'environ 34 °C. Et les chercheurs ont également découvert que le chocolat en forme de spirale produisait plus de "clics" lorsqu'il mordait.

Habituellement, le chocolat de haute qualité est toujours tempéré et tempéré. Dans le processus de fusion et de coagulation continues du chocolat, la structure des cristaux est constamment remodelée.

Après avoir rassemblé les éléments pour créer le chocolat parfait, les chercheurs ont décidé d'utiliser la technologie d'impression 3D pour y parvenir, mais le processus n'a pas été facile. Ils ont utilisé du chocolat noir vénézuélien à 72% de Cacao Barry, car la pureté inférieure compliquerait le processus de trempe et d'impression.

Pour s'assurer que le chocolat était complètement fondu, les chercheurs ont chauffé le matériau à 45 °C (ce qui est également au-dessus du point de fusion le plus élevé de tous les cristaux). Lorsque la température souhaitée est atteinte, éteignez l'appareil de chauffage. Continuez ensuite à ajouter les solides de chocolat pré-tempérés, en surveillant la température du liquide tout en remuant soigneusement.

Lorsque la température descend en dessous du point de fusion du V-ème cristal (34 °C), le chocolat est prêt à être imprimé. Le chocolat a été chargé dans une seringue et inséré dans la boîte chauffante du 3D-Bioplotter, qui a été maintenue à 32 °C. Pour assurer un durcissement rapide après le dépôt, la base d'impression a été maintenue à 12 ° C et un ventilateur a été utilisé pour forcer le chocolat à durcir le plus rapidement possible.

Cependant, des problèmes sont survenus dans le processus. La machine devait être constamment recalibrée au fur et à mesure que le chocolat commençait à cristalliser dans le tube de la seringue, créant un changement d'épaisseur.

Il devient également plus épais au fur et à mesure que l'impression se poursuit, ce qui nécessite également des ajustements majeurs de la pression et de la vitesse, et chaque fois que la ligne est arrêtée ou démarrée, des gouttelettes de chocolat incohérentes restent sur les buses, pas uniformes.

Bien que l'équipe de recherche n'ait pas utilisé la technologie d'impression 3D pour créer le chocolat le plus parfait, ce n'est pas sans progrès. Peut-être qu'à l'avenir, il y aura un système qui pourra rendre le processus de tempérage et de solidification plus parfait, à partir d'équipements d'impression 3D. , il y aura le chocolat le plus parfait.

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