Le café créatif chinois me tue-t-il ｜ Café d’oie rôti, café Moutai, expérience de café aux œufs pochés Post-scriptum

Qui voudrait boire un seul verre s'il y avait un million de possibilités ?

Le «marché des 10 000 sortes de café» de Wood Eats Tok, qui était auparavant populaire à Pékin et à Shanghai, a finalement atterri à Guangzhou par voie aérienne.

Du 17 au 19 février, 64 marques de café sont venues du monde entier pour organiser un "Spring Festival Gala" dans l'industrie du café à Dongfang Baotai.

Quand nous sommes arrivés sur les lieux, nous voulions juste mettre la même expression de Zhou Xun : Il y a tellement de monde !

Les cafés créatifs suivants nous ont rendus encore plus confus, tels que Hawthorn Coffee, Roast Goose Coffee, Moutai Coffee, Tofu Nao Coffee et le petit bloc de dôme caché dragon et tigre accroupi.

Une main-d'œuvre limitée et une créativité illimitée sont la principale contradiction entre nous et le café de spécialité. Nous avons soigneusement sélectionné 10 cafés de 9 marques pour avoir un aperçu de ce festin de café rare.

Café au cerveau de tofu

——Café de tempérament·Tianjin

Temper Coffee vient de Tianjin, une ville portuaire culturelle.Il y a beaucoup de collations de Tianjin sur les étals, comme le mahua et les tas de sucre, qui peuvent être mangés avec du café.

Les boissons sont également dotées de fortes caractéristiques linguistiques et culturelles de Tianjin – tofu naoer latte, vieux Tianjin Wei sale, sucre Fulu latte…

Parmi eux, le tofu nao latte est leur article le plus vendu.

Quand j'ai entendu le tofu nao latte pour la première fois, j'ai pensé que c'était tout un morceau de tofu flottant dedans, mais quand j'ai sorti le produit fini, j'ai constaté que la lie de tofu coulait tranquillement au fond, et le goût était dense et lisse , pas aussi sucré que le latte. C'est en effet délicieux.

J'ai demandé nonchalamment :

Il y a des plaintes concernant le café créatif sur Internet, et ils pensent que le tofu brain latte ressemble un peu à de la cuisine sombre.

L'hôte a directement coupé mes mots:

Tirez-le vers le bas, quand l'avez-vous critiqué, vraiment, c'est comme s'il me l'avait fait remarquer.

Il est direct, a un tempérament vif, parle comme un faux-parleur et peut dessiner des illustrations.Les affiches et les cartes du stand sont toutes faites par lui.

En entendant notre auto-présentation, nous avons plaisanté : "Je suis un peu plus professionnel, la caméra est un peu poussée et je ne porte pas de maquillage. Vous m'avez parlé de l'interview plus tôt, et je suis venu en maillot de bain."

Le directeur nous a dit que le tofu nao latte est inspiré par la vie. Ils ont commencé à manger du tofu nao quand ils avaient quatre ou cinq ans. Le tofu nao à Tianjin est le meilleur tofu nao en Chine. C'était le tofu aux amandes.

Le magasin Tianjin de Temper Coffee est situé dans une zone touristique, et le tofu nao latte est servi dans un bol.

Pour la commodité de sortir du marché, le mahua est spécialement conçu pour être délicat et petit.Le mahua local de Tianjin est en fait très grand, et le directeur le compare même avec moi.

Je ne peux pas m'empêcher de me demander ce que c'est que de grignoter du mahua et de boire du café à Tianjin.

Café aux œufs pochés

——Iron Hand Coffee·Pékin

Iron Hand Coffee, qui considère les "50 meilleurs cafés du monde" comme sa façade, est une marque de Pékin, mais elle possède des magasins à Pékin, Shanghai et Hangzhou.

Il y a toujours des foules de gens devant le stand, et je soupçonne que la moitié du trafic provient des "œufs pochés au lait de coco glacé" au nom étrange et à la forme mignonne.

Il a une base de lait de coco et de café expresso, surmonté de mousse de lait et de poudre de citrouille en forme d'œuf poché.

En plus de ce produit phare, de nombreuses saveurs spéciales d'Iron Hand Coffee incorporeront des caractéristiques régionales.

Dans le magasin éphémère à durée limitée de Shenzhen en 2021, Iron Hand Coffee a incorporé des éléments de Lingnan dans le café traditionnel et a développé deux saveurs spéciales "Lingnan Lychee" et "Jasmine Mandarin Duck".

Il y a 5 ans, Iron Hand Coffee apportait du sale à Shanghai, sélectionnait des fleurs de magnolia fraîches, extraites à froid avec du lait frais, et préservait le parfum des fleurs, et créait "Metropolis", car la fleur de la ville de Shanghai est le magnolia.

En fait, ce qui me fait le plus regretter, c'est de ne pas pouvoir boire "l'œuf poché" de toute façon, et de l'avoir finalement regardé fondre dans le café.

Café d'aubépine

——Un quart de Pékin·Pékin

Un quart de Pékin, le laboratoire du café dans le Hutong, est apparu sur la couverture de "Sanlian Life Weekly".

"Shandandan ce rouge et magnifique" nous a tout de suite attirés. Il se concentre sur la route du café Guochao, et le nom seul est assez intéressant.

L'apparence n'a pas déçu, avec des morceaux de fraises lyophilisées flottant dessus et des feuilles d'érable parsemées à côté.

Parce que cette boisson est plus fruitée, elle n'utilise que la moitié de la quantité de café normal.Elle a le goût du jus d'aubépine, avec une légère saveur de café et un ton de baies aigre-douce.

Mais nous restons perplexes face à une question : l'aubépine ne figure pas dans les ingrédients du menu ?

Le modérateur a expliqué :

Nous l'appelons Dahongguo dans le nord, et le nom Shandandan fait également écho à Dahongguo.

De plus, leur classique signature "Old Beijing Dirty" est sale, c'est-à-dire un expresso chaud sur le dessus et du lait froid sur le dessous.

Ce nom unique et un peu délibéré semble être inspiré par la collision avec le couvercle de regard d'égout.

Le barista nous a dit que la source est en fait très simple : un quart des magasins sont situés à Dongsiliutiao Hutong, et un quart d'entre eux sont la première marque pékinoise qui utilise de l'Iced Bock (une sorte de lait concentré et purifié) pour salir.

Ainsi, le nom est savamment choisi, mettant l'accent sur les caractéristiques du Hutong, et ce qu'il veut, c'est le goût à l'ancienne d'une spécialité de café.

Café Moutaï

——Monologue Urumqi de Dou Zi

"Douzi's Monologue" vient d'Urumqi, et les deux types de "Luntai Xiaobai Xing American Style" et "Turpan Syrah Grape" dégagent l'aura du Xinjiang.

Mais à cause de la crème glacée populaire de Moutai, nous nous sommes intéressés à un autre "printemps de Zabayi". Zabayi signifie alcoolique en ouïghour.

Zabayi a utilisé Moutai au printemps, Moutai n'est-il pas du Guizhou ?

Le vin est le plus important, là où le vin n'est pas important, mais l'arôme boisé de Moutai est plus adapté au café, d'autres peuvent être un peu épicés.

Tenez-le dans votre main, avant de le boire, vous sentirez l'odeur du vin. Après la première gorgée, ce sera un peu entêtant. Après la troisième gorgée, la douceur du vin sortira, faisant écho au lait. Enfin , café, Moutai, eau, etc. Le lait est entièrement intégré et le goût devient très rafraîchissant.

L'expérience d'être extatique puis de retourner dans le monde, c'est comme manger un bonbon.

Ce café créatif a été itéré pendant quatre ou cinq ans. Le directeur a commencé à le développer pendant ses études à New York. Beaucoup d'étrangers n'étaient pas habitués à boire du vin chinois, mais à cause du "printemps de Zabayi", ils pensent que le vin chinois est aussi très délicieux. Cela le rendait assez fier.

Magasin "Douzi's Monologue" à Urumqi, il existe de nombreux produits aux caractéristiques locales. Petits abricots blancs ou raisins, lait de chèvre ou de jument sont toutes leurs matières premières.

Tout comme utiliser le café pour conquérir "l'estomac étranger", le gérant valorise les attributs communautaires du magasin, pour que le café puisse servir les gens :

Le café doit être intégré dans la vie des populations locales, et non obligé de l'accepter.

Café aux champignons sauvages

——Encore Café·Yunnan

Ming Ke Coffee vient du Yunnan. Leur signature "Mushroom Coffee is a bit beefy" a un nom original et se concentre sur la saveur des champignons sauvages du Yunnan.

Les grains de café du Yunnan sont devenus populaires, mais nous n'avons pas vu beaucoup de cafés créatifs fabriqués à partir d'ingrédients du Yunnan.

Je ne sais pas, ce café a tout un sens du rituel, et la dégustation se divise en trois étapes.

Il commence par une base de sirop de champignons sauvages maison légèrement versé. Le barista a dit qu'il avait un arôme similaire à la crème de soupe aux champignons, mais nous n'avons obtenu qu'une forte saveur de sirop.

La seconde consiste à boire la deuxième gorgée après avoir ajouté le café. Il a la saveur du fromage et du houblon. Toutes les saveurs ont une merveilleuse fusion, mais c'est plus rafraîchissant.

La troisième gorgée est à boire le long de l'autre côté de la tasse, et le bœuf haché à base de Yunnan Ganba est recouvert sur le dessus, ce qui ajoute un goût salé et frais à ce café.

Après trois gorgées, le barista a partagé la tradition selon laquelle les gens du Yunnan aiment manger des champignons sauvages : les résidents locaux iront seuls dans les montagnes pour cueillir des champignons, mais il y a une conséquence à le faire : il y a un certain risque d'empoisonnement, et voir les méchants courent dans leur esprit.

Bien sûr, le barista nous a assuré de notre sécurité personnelle et nous a accueillis au Yunnan pour manger des champignons sauvages.

Nous n'avons pas oublié de nous vanter que le barista est un génie pour nommer les noms, a-t-il ajouté calmement, et il y aura un nouveau produit "Mushroom Coffee I Really Know Crabs" à l'avenir, qui aurait la saveur des crabes de Shanghai.

siphonner le café

——Café loup-garou·Zhongshan

Sur le stand de Werewolf Coffee, une rangée d'objets aux allures d'instruments chimiques, légèrement rougeoyants, se démarquent de la foule des marques à l'attitude technologique.

Ils ont insisté sur le siphonnage pendant plus de 10 ans et ont actuellement un magasin à Xiaolan, Zhongshan. (Le siphonnage est une méthode d'extraction et de préparation du café. Le temps et la température sont contrôlables et le produit sera plus stable que le versement manuel.)

Le propriétaire, le patron, est très connu dans l'industrie, il ne brasse que 30 tasses par jour à lui tout seul, et nous avons rattrapé la 14ème tasse.

Il n'y a pas de raison particulière pour la quantité limitée.Le patron a dit que c'est juste que vous vieillissez et que vous vous fatiguez facilement après le passage du soleil.Vous ne pouvez pas cuisiner autant de tasses.

Les grains de café que nous avons choisis sont du Xizha, qui aurait été très populaire au cours des deux dernières années et est un grain couramment utilisé dans les compétitions.

Bien qu'il n'y ait que 30 tasses par jour, le patron est toujours consciencieux, il y a un téléphone portable qui diffuse en direct sur Douyin devant lui, et il nous explique le processus tout en brassant.

Le fonctionnement du siphon semble avoir un sens de précision de laboratoire. En regardant l'huile et la poudre se superposer lentement, chaque étape est contrôlée par les mains du maître, et il y a une sorte de joie de "il y a un vrai sens là-dedans, et les mots sont oubliés si vous voulez le distinguer".

Quand nous avons finalement eu cette tasse de café, elle avait un goût légèrement acide mais pas astringent. Elle sentait très parfumée et fruitée. Il n'y avait pas de différence évidente entre les sections avant, centrale et arrière. La sensation générale était très équilibrée et elle est progressivement devenue aigre. La gorge est légèrement dosée sucrée.

Nous avons bu et écouté la conversation entre l'invité de la 13e coupe et le patron.

Il a raté le café du patron la dernière fois. Il s'est avéré que le patron s'est caché et que personne ne l'a trouvé, alors il est revenu ici cette fois. Mieux vaut arriver tôt que de venir par hasard, nous soupirons secrètement que notre chance n'était pas mauvaise.

café au pamplemousse

——Café Lili·Guangzhou

Lili Coffee est une marque de café locale à Guangzhou, et son magasin "Lili Trading Shop" est ouvert dans le district de Liwan.

Nous avons commandé un "Orange Mécanique" et nous nous sommes demandé comment cette tasse de café, qui porte le même nom que le film, avait obtenu son matériel de Kubrick.

La peau d'orange est un point direct, et la crème sucrée sur le dessus fait écho au lait dans le film. Le protagoniste ne peut s'empêcher de commettre de mauvaises actions après avoir bu le lait psychédélique, et la crème est également une chose douce et inoffensive pour les humains et animaux.

"Mais c'est nocif de boire", a plaisanté le directeur.

Les principaux ingrédients de A Clockwork Orange sont du café infusé à froid, de la sauce kumquat yuzu, du vin de yuzu et, bien sûr, de la crème.

Il y a 3 couches de goût dans une gorgée.La base de pamplemousse a un goût rafraîchissant, avec de l'alcool mais pas de goût d'alcool, et la crème ne rend pas les gens gras.

En plus de "A Clockwork Orange", la marque propose également une "Lorita", qui ne contient pas d'alcool, mais qui peut stimuler l'arôme du vin lorsqu'il est bu. Le directeur nous a dit que l'inspiration pour faire du café créatif vient principalement des films et de l'Orchestre philharmonique de Hong Kong, et une affiche de la version britannique de "A Clockwork Orange" en 1972 a été affichée dans le magasin.

Récemment, Power Coffee a l'intention de coopérer avec une marque de gâteaux en fer à cheval, mais ils ne mettent pas délibérément en avant les caractéristiques régionales :

En fait, il n'a pas besoin d'être trop local, et je ne pense pas que le local doive être délicieux.

Café d'oie rôtie

——Guangzhou fastfoot

"Jijijiao" signifie "aller vite" en cantonais. Fastfoot est évidemment une marque locale à Guangzhou. Elle veut inviter les gens qui vivent pressés à s'arrêter et boire une tasse de bon café.

Leurs stands sont d'un vert si rafraîchissant, et la culture cantonaise se heurte au style rétro américain, qui est également très harmonieux.

"Sour Plum Roasted Goose Ice Coffee" a l'air cool et cantonais, alors je veux naturellement l'essayer.

L'oie rôtie n'est pas une véritable oie rôtie, mais un produit de soja croustillant, qui a le goût du bœuf aux champignons de la cantine d'autrefois.

Les prunes aigres sont de vraies prunes aigres et la sauce aux prunes aigres de Guangweiyuan est utilisée.Parce que la sauce aux prunes aigres elle-même a une saveur forte, le barista utilise de l'eau gazeuse pour la mélanger, sinon le goût sera plus conflictuel.

Les grains de café eux-mêmes ont une saveur légèrement alcoolisée. On peut dire qu'il est impossible d'imaginer le goût de cette tasse de liquide avant de la boire.

Le barista nous a rappelé à plusieurs reprises que ce produit est polarisant, et ceux qui l'aiment vont beaucoup l'adorer, et ceux qui le détestent le trouveront très sombre.

Nous nous sommes tous tus après avoir bu, ri et ne pas parler pendant quelques secondes.

Quand quelqu'un a commencé à rompre le silence et a rendu le verdict "En fait, je pense que ça va", les autres ont également hoché lentement la tête.

Même les photographes qui ne parlent pas trop disent :

Celui-ci est addictif.

À mon avis, le goût de la prune aigre domine le café, mais c'est en effet un mélange spécial adapté à Guangzhou, il apporte de la fraîcheur dans la douceur du début du printemps et semble avoir un effet appétissant.

Jijijiao fabrique généralement de nombreuses boissons spéciales aux caractéristiques cantonaises.

Nous chercherons des spécialités cantonaises, qu'il s'agisse d'oie rôtie ou de sirop de haricot mungo, nous espérons combiner ces aliments en café, afin que vous puissiez penser à cet aliment en buvant du café.

Le café de spécialité roule, nous le buvons juste

Talllk Café , une marque de café sous Wanwuzhi, a également participé cette fois au "marché des 10 000 sortes de café".

Le trésor du café de la ville, "Latte", était fatigué du shopping et dormait devant le stand comme si personne d'autre n'était là, attirant les passants à regarder ou à prendre des photos.

Nous avons commandé une tasse de "Steam Plum Cold Brew", qui est un café infusé à froid avec une légère teneur en alcool. La base est du jus de prune aigre, l'alcool provient du vin de prune et le soda ajoute à la sensation de fraîcheur.

Il semble que les mélodies spéciales soient étroitement liées aux saisons. Au printemps plus chaud, les boissons à base d'eau gazeuse battent déjà leur plein sur le marché et Guangzhou inaugurera son long été.

Cette expérience de marché, à l'exception de nos portefeuilles, a été généralement très agréable.

Nous ne pouvons pas pleinement percevoir la saveur des grains de café, ce qui revient à être perdu face à d'innombrables numéros de rouge à lèvres, mais nous avons vu quelques directions pour un café créatif.

L'une consiste à mettre en valeur les caractéristiques régionales , comme le tofu nao à Tianjin, les fruits rouges à Pékin, le petit abricot blanc au Xinjiang, le magnolia blanc à Shanghai et les champignons sauvages au Yunnan.

Mais certaines marques pensent que peu importe si c'est local ou non. Même si vous ne vous fiez pas aux caractéristiques régionales, chaque marque a ses propres particularités, et de nombreux collègues visitent les stands les uns des autres, en raison de leurs attitudes familières, nous les confondons avec des clients réguliers.

La seconde est la base de l'innovation.Juste le type et le processus de lait, il y a le bock de glace, le lait de bufflonne, le lait clarifié et ainsi de suite.

"Zabayi's Spring" utilise du lait de buffle au lieu du lait ordinaire car il a une douceur plus lourde. Le gérant met l'accent sur le café sans sirop, donc ils utilisent autant que possible des aliments naturels.

Le troisième est de jouer avec les ingrédients , fausse "oie rôtie", vrai Moutai, il n'y a rien d'impossible, seulement ce à quoi on ne peut pas penser.

Même s'il fait s'arrêter par sa forme et son nom, c'est une excellente idée.

Bien sûr, il existe également des marques qui ont perfectionné leurs compétences en matière de brassage pendant plus de dix ans et réuni des groupes de fans de longue date.

En général, les marques abordent le café créatif avec une attitude inclusive et prudente. Ils ne sont pas trop bizarres, ils n'assombrissent pas les yeux des gens, et le goût n'est fondamentalement pas mauvais, et certains d'entre eux sont encore plus surprenants.

Un quart des managers de Pékin nous ont dit que les mélanges spéciaux ont leur propre cadre et logique d'association, et se heurtent parfois les uns aux autres pour produire des saveurs qui ne sont pas à l'origine dans les matières premières ; les baristas pressés ont également déclaré que chaque tasse de café créatif Tous les grains sont soigneusement sélectionnés ou mélangés.

Ce qui est rare, c'est que ce marché n'a pas déclenché ma "phobie des hipsters". Le café de spécialité n'est pas seulement dans un endroit isolé, en attendant que les experts passent sur la chaîne, il peut aussi être rassemblé dans les centres commerciaux les plus populaires, de sorte que nous avons mangé et les avons bu pendant que nous nous promenions.

Après tout, au début du printemps, lorsque le temps se réchauffe, c'est une bénédiction de voir tout le monde faire du shopping et rendre l'endroit animé.

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