En plus des plats à emporter et sur place, existe-t-il une troisième option pour les travailleurs de l’alimentation ?

« Avez-vous mangé ? » est la salutation la plus courante en chinois. Cependant, pour les jeunes occupés à vivre seuls en ville, il semble n'y avoir rien à répondre.

Lorsque vous passez une commande à emporter, le choix le plus courant est de commander une autre commande, de jeter le plastique et le jus restant dans la poubelle.

Au restaurant, vous devrez peut-être tolérer divers effets secondaires causés par une teneur élevée en huile, en sel et en MSG, et méfiez-vous de l'hygiène de l'environnement.

Cuisiner à la maison, l'huile, le sel, la sauce, le vinaigre, l'oignon, le gingembre et l'ail mettent à l'épreuve le peu de patience après le travail. L'idée d'acheter des légumes, de laver les légumes, de cuisiner et de faire la vaisselle fait perdre l'appétit et de vendre des légumes frais dans le marché n'attendra pas et le soleil couchant.Les gens rentrent chez eux ensemble.

"Rentrer à la maison pour le dîner" est passé de la routine quotidienne à un espoir de luxe de la journée de travail et à une récompense pour les vacances. Ainsi, dans le triangle du coût, de la santé et de l'émotion, les "plats semi-finis" sont devenus une solution de compromis. C'est une question de réussite et de réticence. C'est aussi une division sociale du travail extrêmement efficace et un mode de vie à l'ancienne. "La veille de Noël sur le front occidental de la Première Guerre mondiale."

Trois minutes, un bol de feu d'artifice

Qu'est-ce qu'un gaz pyrotechnique ? Il existe de nombreuses saveurs dans le monde, et l'une d'entre elles doit être l'odeur des plats chauds à la maison.

Pour les jeunes qui travaillent dur dans la ville, ce n'est pas une tâche facile. En plus des heures de travail d'au moins 8 heures, vous devez supporter un long temps de trajet. Selon les données de l'Académie chinoise d'urbanisme et de design, dans 36 villes clés du pays, plus de 10 millions de personnes souffrent de trajets quotidiens de plus de 60 minutes, ce qui représente 13% de la population pendulaire. Que vous vouliez cuisiner ou non, le temps et l'énergie sont toujours les « bloqueurs » dans la cuisine.

Dans le même temps, l'épidémie de 2020 a modifié les habitudes alimentaires sur le long terme. L'épidémie a stimulé davantage la cuisine familiale. Les gens prennent progressivement conscience de l'importance d'une vie saine et d'une bonne forme physique dans le processus d'attention à l'épidémie et de soins. d'eux-mêmes. À l'avenir, réaliser des repas pratiques à la maison et assurer la sécurité et la santé peut devenir l'un des besoins des jeunes employés de bureau.

Les plats semi-finis caractérisés par une cuisson légère, veulent être compatibles avec ceux-ci, réalisent la coexistence de divers éléments tels que la commodité, la maison et la santé, afin que les jeunes puissent essayer le plaisir de cuisiner par eux-mêmes.

Au sens large, les plats semi-finis peuvent être considérés comme une sorte de restauration rapide pratique. Le concept de restauration rapide et pratique a depuis longtemps dépassé les plats cuisinés courants tels que les nouilles aux escargots, les nouilles à la dinde, les nouilles instantanées et les casseroles auto-chauffantes. plats, et plats semi-finis légèrement cuits et prêts à consommer. Grâce à la maturité de la logistique de la chaîne du froid et de la technologie de congélation rapide, les plats semi-finis sont plus frais et plus nutritifs que les plats cuisinés traditionnels, et ils sont moins chers que les restaurants, et ils ne sont pas difficiles à préparer, tant de gens choisissent d'essayer.

Les données d'enquête du moteur géant montrent que dans la consommation quotidienne d'aliments et de boissons, près de 40 % (38 %) des femmes et près de 30 % (28 %) des hommes déclarent consommer souvent de la restauration rapide semi-finie légèrement cuite. Principalement des jeunes consommateurs de moins de 40 ans.

Au cours des quatre premiers mois de cette année, le nombre de personnes recherchant des plats semi-finis et des ventes sur Tmall a dépassé celui de l'année entière. Les trois premiers étaient les plats instantanés, le riz instantané et la viande semi-finie. De nombreuses cuisines locales se sont également répandues à travers le pays grâce à une cuisine légère, du bon choi cantonais et du canard rôti de Pékin aux os de bœuf et au scorpion de mouton dans les prairies de la Mongolie intérieure, du cantonais, du Sichuan, du Hunan, du Shandong, de l'Anhui, du Su, du Zhejiang et de Pékin. Et d'autres grandes cuisines et plats de signature locaux sont constamment préparés dans des plats.

Les grandes entreprises de restauration ont naturellement flairé les opportunités d'affaires.

Des entreprises de restauration telles que Dong Daojia, Yu Shihu, Xibei Noodle Village et Xinya Cantonese Restaurant ont lancé leurs propres plats semi-finis sur des plateformes de commerce électronique. L'un des plats emblématiques du restaurant cantonais Xinya, "Pineapple Duck Slices", a une durée de conservation congelée de 270 jours. Il peut être frit après décongélation. Le temps de préparation est de 5 à 8 minutes. Le prix unitaire est supérieur à 20 yuans, mais les frais d'expédition sont de 12 yuans; "Dong Dong Roast Duck" de Dong Daojia "Il promet d'être traité dans une friteuse à air ou un four à micro-ondes, il peut être servi en 5 minutes et le goût et le goût du dîner peuvent être conservés ; Le restaurant du Sichuan "Yushihu", qui est réputé pour vendre du poisson mariné, a développé un emballage de cuisson surgelé et chauffé à la maison -3 minutes peut faire des plats chauds et délicieux de poisson au chou mariné.

Les avis des acheteurs sur les plateformes de commerce électronique étaient mitigés. Les éloges sont similaires, tels que délicieux, pratique et frais. Les mauvaises critiques reflètent divers problèmes, tels que "Regarder la durée de conservation et constater que la période d'inventaire est très longue", "La quantité est trop petite pour valoir le prix", "C'est tout le goût des assaisonnements", et " Mauvaise logistique et emballage. Par conséquent, lorsque les normes de l'industrie ne suffisent pas, la sécurité et la santé sont encore douteuses.

Non seulement les acteurs de la restauration, le e-commerce et les nouvelles plateformes de vente au détail sont également des promoteurs de plats semi-finis.

Fin mars 2020, Hema a spécialement créé la business unit 3R (Instant Cooking, Instant Heating, Instant Food) ; en novembre 2020, JD Fresh Co., Ltd. a coopéré avec plus de 400 marques de restauration en ligne, et le nombre total de restauration rapide SKU Plus de 5 000 nouveaux ont été ajoutés ; en mars de cette année, Dingdong Maicai a ouvert une nouvelle sous-catégorie de « plat à une table » sur l'application, qui a été définie comme « plats à une table de 10 minutes, qui est autre que d'aller au restaurant pour manger ou pour emporter." La troisième option".

Un initié du secteur analysé d'un point de vue économique : « Par rapport aux plats à emporter et aux repas en magasin, les légumes surgelés finis sont plus rentables. Après la période de dividende de la plateforme de vente à emporter, l'augmentation des prix à emporter et des frais de livraison apparaîtra progressivement , et les clients seront naturellement détournés par la nourriture 3R. "Par exemple, les légumes surgelés finis dans le village de nouilles Xibei Shino sont 20 à 30 % moins chers que les repas sur place, ce qui présente un avantage de prix suffisant.

Correspondant aux ingrédients est le changement d'outils de cuisson. Dans la cuisine post-90, le statut du cuiseur vapeur a peut-être dépassé celui du wok.

Selon Tmall Big Data, 22 millions de personnes ont recherché un seul produit sur Tmall de janvier à avril, et les "post-90" représentaient plus de 50%.En fin de compte, plus de 12 millions de personnes ont acheté des cuisinières à induction et plus de 4,8 millions de personnes ont passé des commandes.Après le bateau à vapeur, 1,9 million de personnes ont acheté des stands de gâteaux électriques. Dans l'ensemble, les appareils de cuisine les plus populaires sont les woks automatiques, les étals à tarte électriques et les mini cuiseurs à riz. De nouveaux produits tels que les machines de cuisson multifonctions, les batteurs à œufs intelligents et les machines à café deviennent également de plus en plus populaires.

Commodité, rapidité, intelligence, une personne et une meilleure santé, telles sont les nouvelles exigences des jeunes contemporains pour les matériaux alimentaires et les ustensiles de cuisine. Les rythmes de travail et de vie plus rapides ont comprimé les temps de cuisson et les étapes de cuisson des jeunes contemporains. La cuisine légère est déjà une tendance inévitable. Désormais, elle peut également balayer les tables familiales et les grandes chaînes de restaurants, qui vont devenir plus standardisées et à l'échelle.

Système de souscription de produits semi-finis, l'entêtement d'une option intermédiaire

L'avantage des plats semi-finis est qu'ils sont pratiques et rapides, et comment les assortir est plus nutritif, ce qui est un problème avancé, et c'est aussi un casse-tête pour les personnes ayant des "choix difficiles".

La marque de gestion du poids par abonnement "Dong Chi", fondée en 2017, propose des substituts de repas "dîner", avec la "gestion du poids" comme noyau, et fournit 3 jours et 21 jours d'abonnements périodiques via des abonnements en ligne. consommateurs comment manger. Les ingrédients sont livrés à la chaîne du froid domestique, et peuvent être consommés après avoir été réchauffés au four à micro-ondes ou bouillis dans de l'eau. Au magasin phare de Taobao, le coupon « repas de 3 jours » est de plus de 200 yuans, soit une moyenne d'environ 80 yuans par jour ; le coupon « repas de 21 jours » est de 1 300 yuans, soit une moyenne d'environ 65 yuans par jour.

Le slogan de Dong Chi Da est "ne pas avoir faim, ne pas faire d'exercice, ne pas suivre de régime, délicieux et facile à coller". Il prétend que l'apport énergétique quotidien équivaut à "2 heures de natation, 7 kilomètres de course à pied, et 1 heure de corde à sauter." En plus d'assurer l'approvisionnement en ingrédients de base, Dong Chi a également développé du riz riche en protéines, des boulettes de viande végétale, des nouilles riches en protéines, une technologie non frite et des légumes réduits surgelés extrêmement rapidement.

Cependant, il y a beaucoup de commentaires comme celui-ci dans la zone de commentaire : « Vous aurez faim pendant une à deux heures après avoir mangé, mais garder la bouche fermée et manger honnêtement a un certain effet et convient à une perte de poids à court terme. Autrement dit, en raison de la base de poids importante et de la quantité de nourriture.Il y a peu de doubles facteurs, et il n'est pas certain que la perte de poids se mange à l'extérieur. Certains consommateurs soupçonnent également que la consommation à long terme de ces produits surgelés peut entraîner des risques pour la santé.

En fait, la livraison de repas sur abonnement n'est pas nouvelle et des industries matures se sont déjà formées à l'étranger. Les marques représentatives incluent Tovala, Blue Apron, The Plated, Hello Fresh, etc.

Blue Apron, qui a été fondée en 2012, est très malin, ils se rendent compte que les consommateurs sont plus sensibles au prix des légumes et des aliments frais, et qu'il n'y a aucun avantage à "gratter", donc ils ne se battent pas pour la "richesse" d'ingrédients. Il s'agit de lutter pour "l'unicité". Il fournit des ingrédients alimentaires personnalisés basés sur des recettes. Certains plats qui ne sont pas courants sur le marché local apparaîtront dans leurs recettes personnalisées. Mais cela signifie également que les consommateurs ont des choix limités.

Après l'entrée en bourse de Blue Apron en 2017, les revenus étaient lamentables, car le taux de désabonnement des utilisateurs a continué d'augmenter et le taux de croissance des utilisateurs a dépassé le taux de croissance des commandes. Autrement dit, l'utilisateur est là, mais le séjour n'est pas long. Blue Apron a utilisé d'énormes lancements sur le marché pour acquérir de nouveaux utilisateurs afin de compenser le faible taux de rétention des utilisateurs et la difficulté de la valeur minière. Ce mode de fonctionnement est très malsain, et a même fait tomber cette société de commerce électronique par abonnement régulier dans un cercle vicieux.

La racine du problème est que ce type de e-commerce par abonnement de produits semi-finis est encore utilisé comme une option intermédiaire pour le choix des consommateurs.Le choix des plats, des scénarios d'application et de l'espace de marché sont plus limités que les produits semi-finis purs, les plats à emporter et sur place, et les coûts d'acquisition et de fidélisation des clients Les coûts des clients sont également plus élevés. La gestion du poids que Dongche s'est efforcée de promouvoir peut-être pour creuser l'écart avec d'autres marques, mais elle n'a pas reçu de retours particulièrement positifs des utilisateurs.Après tout, la gestion du poids elle-même est un test de persévérance anti-humain, mais a pour effet de persuader.

Mais une chose à laquelle il convient de se référer est qu'en plus de la nutrition et de la gestion du poids, il est attentif aux besoins sociaux des utilisateurs.Par exemple, dans la conception du riz à l'anguille, afin de permettre aux utilisateurs de contrôler la carte la nuit, ils peuvent également organiser une simple cérémonie de cuisson.Sentiment, Dong Chi a fait de grands efforts pour répartir les ingrédients et peut produire un dîner exquis qui ne perd pas le magasin d'alimentation japonais sans cuisiner, attirant les utilisateurs à s'enregistrer et à partager avec des amis.

En constante évolution, les besoins sociaux existent toujours. Comment parvenir à un équilibre entre la gestion de la santé et l'expérience culinaire devrait être au centre de nombreuses marques de restauration à l'avenir, sans se limiter au commerce électronique par abonnement de produits semi-finis.

Dépensez plus d'argent et gagnez plus de temps

"Gagner du temps" est souvent au centre de la promotion des plats semi-finis.

Sur le site officiel de Tovala, la promotion « plus de temps pour faire autre chose », « Nous avons aidé les utilisateurs à économiser 44 millions de minutes, comment utilisez-vous votre temps à Tovala » peut être vue partout, touchant directement les points faibles des employés de bureau. Mais c'est aussi un autre type d'anxiété de vente, qui semble trop utilitaire.

Le temps est en effet un facteur objectif, mais si vous pouvez gagner du temps pour acheter des légumes, laver les légumes et nettoyer, et ne faire que cuisiner et assaisonner, peut-être que la plupart des gens sont prêts à passer du temps, et pensent même que c'est une chose. Mais cela n'est pas pratique pour les jeunes occupés vivant seuls. Il y a donc des clients dans les classes de cuisine et les cuisines d'expérience.

Par exemple, l' ABC Cooking Studio qu'Ai Faner a écrit auparavant, lorsque vous arrivez à la table de cuisson, tous les ingrédients et ustensiles de cuisine dont vous avez besoin sont prêts, vous n'avez qu'à profiter de la partie la plus essentielle, sans avoir à faire de devoirs et à acheter au préalable. Ne vous embêtez pas à ranger la table de cuisson. Si vous suivez un cours d'expérience en pâtisserie, mélangez et remuez les ingrédients déjà pesés sous la direction de l'enseignant ; s'il s'agit d'un plat frit, il vous suffit d'ajuster l'assaisonnement, de manipuler les plats et de cuisiner. Après avoir terminé, vous pouvez également prendre des photos et les télécharger pour montrer les compétences culinaires, et prendre les produits finis pour communiquer, partager et interagir avec des amis. Comparé aux produits semi-finis de notre propre cuisine, le cours de cuisine a plus d'expérience pratique, mais le prix est plus cher et difficile à reproduire à la maison.

Pour parler franchement, cela a fondamentalement peu à voir avec l'alimentation, cela ressemble plus à une expérience de vie, à un divertissement et à une détente.

La raison fondamentale est que les jeunes qui travaillent et vivent dans les villes ont généralement des choses plus importantes à gérer que la cuisine. Après les loisirs, la cuisine est encore trop coûteuse, à la traîne par rapport aux autres options d'amélioration personnelle ou de loisirs plus faciles. Les jeunes préfèrent dépenser ce qu'ils pensent en valoir la peine et gagner du temps pour vivre l'expérience qu'ils souhaitent.

Acheter du bonheur transformé et de l'exquisité, dépenser de l'argent pour éviter la vie quotidienne fastidieuse et gênante et créer une belle vie dans le cercle social sont des modes de consommation courants pour les jeunes urbains.

De même, les ustensiles de cuisine intelligents tels que les machines à café à capsules ne sont pas bon marché, mais ils peuvent répondre aux besoins immédiats en café. Vous n'avez pas besoin de passer du temps à moudre des grains, vous n'avez pas besoin d'attendre qu'une tasse de café s'écoule, et vous n'avez pas besoin de nettoyer la machine à café fréquemment.Peut être fait rapidement et le niveau est relativement stable, il y a donc beaucoup de publics. Les sabliers, les presses françaises et les pots à siphon sont des ustensiles à café qui testent le savoir-faire.Ils soulignent l'importance de l'ingéniosité du fabricant et de la connotation du café, mais ils ne conviennent pas à tout le monde ni à toutes les occasions. De plus, selon les mégadonnées de Tmall, les personnes qui ont acheté des machines à café prêteront également attention aux tasses à café, aux nappes et même aux chaises pour boire du café.Sur les plateformes sociales à domicile, les machines à café à capsules sont un embellissement éblouissant dans la cuisine. Les entreprises ont bien saisi l'association.

Chacun a ses propres besoins, mais la combinaison de l'aspect pratique et de l'esthétique, et la disponibilité instantanée et facile d'un sentiment d'accomplissement peuvent souvent récolter la faveur et les poches de la plupart des gens.

La restauration rapide est là, vous voulez continuer à cuisiner ?

Plats semi-finis, salles de cours de cuisine, ustensiles de cuisine intelligents… Bien qu'il s'adresse aux personnes trop occupées pour cuisiner mais qui souhaitent préparer à manger, il répond à de nombreux besoins tels que l'efficacité, la commodité et l'interaction sociale, mais après une longue période , c'est peut-être Il y a un sentiment d'être englouti par les chaînes de montage industrielles et le consumérisme.

De nos jours, les grandes entreprises de restauration améliorent leurs chaînes d'approvisionnement, construisent des centres de distribution logistique et des cuisines centrales, et transforment de plus en plus de plats signature en aliments de marque 3R. Le rythme de la restauration au détail s'accélère et les capacités de processus de normalisation de la nourriture chinoise deviennent progressivement mature.

Non seulement les plats semi-finis en ligne, mais de nombreux restaurants se sont également tournés vers l'industrialisation et la restauration rapide.

Il y avait un post populaire sur Zhihu, "Pourquoi mangez-vous des fondues au lieu de plats sautés ?" L'ami répondant de Zhihu a répondu "Poire Fleur et Tigre". La raison sous-jacente est que le capital poursuit la standardisation et la réplication rapide, et combien de capital investit dans des projets de restauration.Une exigence est une cuisine centrale, une distribution centralisée, des produits semi-finis et quantifiables.Toutes ces conditions sont réunies, c'est-à-dire de la fondue.

Quand c'est difficile à régler, il n'y a pas de mal à choisir la fondue. Pour les consommateurs, il y a plus d'assaisonnements, le goût n'est pas mauvais, le repas est rapide et l'ambiance de discussion est bonne. Pour les commerçants, le hot pot a des profits élevés, un faible contenu technologique, une restauration rapide et des modèles faciles à déplacer.La plupart des choses dans les restaurants de hot pot peuvent être faites par une seule personne, et les célébrités se réunissent également pour ouvrir des restaurants de hot pot. Les variantes de fondue, comme le poisson grillé et le poulet cuit à la vapeur dans du papier d'aluminium, sont les mêmes.

De nombreuses chaînes de restaurants sont ouvertes dans de grands centres commerciaux, et il n'y a pas d'espace pour construire une grande cuisine, et la plupart d'entre eux sont des produits chauds instantanés. Lorsque la commande commandée par le client arrive en cuisine, le chef sort le produit semi-fini et effectue les opérations de suivi. Par exemple, les deux plats "Jintang Pickled Fish" et "Jintang Beef" utilisent le même ingrédient principal, le chutney de soupe dorée. Une bouteille de 4 catties ne coûte que 45 yuans pour Taobao. Lorsque le chef cuisine ces deux plats, sa tâche principale est de coder les tranches de viande, et 2 minutes suffisent pour l'ensemble du processus. Bien sûr, toutes les arrière-cuisines ne fonctionnent pas de cette façon, mais il existe en effet de nombreux plats semi-finis qui remplacent l'artisanat traditionnel.

Qu'il s'agisse de produits semi-finis ou de tendance à l'industrialisation des restaurants, il s'agit en dernière analyse de simplifier les étapes de cuisson et de s'adapter à la vie trépidante pour plus d'efficacité et de bon goût.

C'est juste que les goûts de chacun sont très différents, et les ingrédients quantitatifs et standardisés peuvent ne pas satisfaire tout le monde. " Ne le pressez pas tant qu'il ne se connaît pas bien. Il est beau quand il a assez chaud. " C'est le désir gravé dans nos gènes. Dans de nombreux cas, ce n'est pas que nous n'aimons pas cuisiner, ou que nous aimons vraiment la restauration rapide, mais l'environnement nous fait accepter passivement la restauration rapide.

En raison des limitations de la vie et du travail, nous nous appuyons inévitablement sur une consommation à haut rendement et embrassons activement l'industrialisation avec divers comportements d'achat. Le marché est également heureux de voir cela, en lançant plus de produits pour promouvoir un marché plus efficace, le but du capital a toujours été le même, tout comme de nombreux internautes feront un ensemble complet de plans marketing pour l'apprentissage du mensonge-ping. Il y a aussi beaucoup de gens qui ne baissent jamais la tête devant les livraisons et la restauration rapide.Pour ces personnes, la cuisine n'est pas une corvée quotidienne, mais une chose qui ajoute à la joie de vivre.C'est en effet très enviable.

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