L’équipe israélienne lance le plus grand laboratoire au monde de culture de steaks, imprimé en 3D à partir de vraies cellules bovines

Le 7 décembre, la société israélienne MeaTech 3D a développé le plus gros steak cultivé en laboratoire à ce jour, pesant près de 110 grammes.

Le steak est composé de véritables cellules graisseuses et musculaires prélevées sur un échantillon de tissus vivants de bovins.Il n'utilise pas de protéines de soja ou de pois, et produira d'agréables marques de grill à la cuisson.

Le processus de production combine la biologie cellulaire, la science de l'ingénierie tissulaire et la technologie de bio-impression de précision :

Tout d'abord, les cellules souches bovines sont séparées des échantillons de tissus et reproduites.Après avoir atteint une qualité cellulaire suffisante, les cellules souches sont formulées dans une « encre biologique » compatible avec la bioimprimante 3D MeaTech, puis placées dans la bioimprimante 3D pour imprimer la « viande " "Matures dans l'incubateur, les cellules souches se différencient en cellules adipeuses et musculaires, puis se développent en tissus adipeux et musculaires.

La société a déclaré que le steak « a l'apparence, le goût, l'odeur et la sensation de la race ».

Mais nous ne pouvons pas le goûter nous-mêmes. Ce steak "le plus grand du monde" ressemble en effet plus à de la "viande" en termes d'apparence et de taille. Vers 2018, la viande produite en laboratoire ressemblait davantage à de la viande hachée et était généralement utilisée dans des produits « non structurés » tels que des hamburgers.

De même, selon le Daily Mail, en août de cette année, des scientifiques ont utilisé des cellules souches pour faire pousser le premier bœuf Wagyu imprimé en 3D au monde. Ils ont dit qu'il était marbré et ressemblait à du vrai.

MeaTech 3D a écrit dans le communiqué de presse que l'objectif est de développer un produit qui remplace véritablement les steaks traditionnels, en maximisant les « ingrédients à base de cellules » plutôt que les ingrédients non carnés.

Ai Faner a déjà énuméré les avantages de l'utilisation de cellules souches animales pour faire de la viande dans la première tasse de café de culture cellulaire : l'environnement de culture est contrôlable à 100 %, stérile et sans pollution ; tout en résolvant le problème des pénuries alimentaires, il protège l'eau et la terre ; extrait des cellules souches.L'opération a causé peu de douleur au bétail.

Cependant, la production de viande de culture cellulaire peut nécessiter beaucoup d'énergie, et si elle ne provient pas d'une source à faible émission de carbone, elle peut provoquer de nombreuses émissions.

Partout dans le monde, la viande de culture cellulaire est devenue une tendance. En plus du bœuf, du poulet, du porc et même des filets de bar sont produits par des entreprises du monde entier à l'aide de méthodes de culture cellulaire. MeaTech 3D développe également des lignées cellulaires pour le porc et le poulet.

Cependant, le goût et les coûts économiques sont une autre affaire. Cultiver un morceau de bœuf mince nécessite beaucoup de cellules de fibres musculaires. En 2018, une autre équipe israélienne, Aleph Farms, a lancé le bœuf artificiel. Un petit prototype a coûté 50 $ US, mais le goût doit être perfectionné.

À cet égard, MeaTech 3D peut également faire un pas en avant. Seren Kel de l'Institut européen de la gastronomie a souligné que l'impression 3D peut créer des produits plus complexes qui peuvent véritablement reproduire le goût, la texture et la sensation en bouche de la viande traditionnelle.

Mais le coût est toujours un problème. Selon le Guardian, l'impression 3D est désormais monnaie courante. MeaTech 3D n'a pas encore prouvé que sa technologie peut évoluer et produire des steaks à un coût raisonnable ; une autre entreprise dédiée à la viande de laboratoire, Meatable, espère éliminer le besoin d'extraction répétée de départ cellules d'animaux.

Même si nous voulons l'essayer, le steak n'apparaîtra pas de sitôt sur notre table. Il faudra attendre plusieurs années entre le développement et la commercialisation.

Fin 2020, la viande de culture cellulaire a été approuvée pour la première fois par les organismes de réglementation. À cette époque, les « nuggets de poulet » produits par Eat Just aux États-Unis ont passé l'examen de sécurité du Singapore Food Board. Le produit est également beaucoup plus cher que le poulet traditionnel. Eat Just a déclaré qu'il est nutritionnellement identique à la viande traditionnelle et qu'il sera éventuellement moins cher.

Didier Toubia, PDG d'Aleph Farms, a souligné un jour que bien qu'ils aient créé un steak sans abattage, ils n'avaient pas l'intention de remplacer les bovins nourris à l'herbe traditionnellement. "Nous ne sommes pas opposés à l'agriculture traditionnelle. Le principal problème aujourd'hui est l'usine intensive. élevage. Installations. Ces installations sont très inefficaces, sont très polluées et ont perdu leur relation avec les animaux.

Certaines entreprises du secteur pensent que, par rapport aux substituts de viande à base de plantes, la viande cultivée en laboratoire est le produit le plus susceptible de libérer les mangeurs de viande des sources traditionnelles ; Carsten Gerhardt d'AT Kearney, une société de conseil mondiale, a déclaré que la viande cultivée remplacera Les viandes traditionnelles, les produits à base de plantes moins chers sont plus susceptibles de remplacer les hamburgers et les saucisses.

Mais il faut admettre que la viande cultivée a peu de chances de devenir dominante dans quelques années, à moins qu'elle ne corresponde au coût de la viande traditionnelle. À mesure que les processus de production passent des laboratoires aux installations commerciales évolutives, les coûts peuvent baisser. Seren Kel croit que le gouvernement doit investir des milliards de dollars dans la recherche et la commercialisation.

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