Ces nachos, probablement fabriqués par le robot de cuisine Chippy

Entrez dans Chipotle Mexican Grill et commandez des corn flakes. Si vous pouvez goûter la saveur de sel ou de citron vert des chips de maïs, vous pouvez penser que c'est le "jeu" du chef pendant le processus de production, mais en fait, cela vient d'un chef spécial – l'assistant de cuisine à intelligence artificielle Chippy.

Chippy, l'assistant de cuisine autonome personnalisé de Miso Robotics pour Chipotle, le robot récemment testé au Chipotle Cultivate Center à Irvine, en Californie, devrait commencer à travailler dans un restaurant californien plus tard cette année.

Chippy n'est pas le premier robot à travailler dans la cuisine de Miso Robotics. En 2020, le magasin de hamburgers White Castle a commencé à utiliser le robot de cuisine Flippy pour faire des mini-hamburgers, et en février 2022, il utilisera le nouveau Flippy 2 pour reprendre le travail de toute la station de friture.

Une autre chaîne de restaurants, Buffalo Wild Wings, a testé Flippy Wings, qui est conçu pour les ailes de poulet frites. Le Chippy utilisé par Chipotle est légèrement différent.

Pour répondre aux exigences culinaires de la marque, l'équipe culinaire de Chipotle a dirigé Miso Robotics à travers des techniques personnalisées. Mike Bell, PDG de Miso Robotics, a déclaré : "Lorsque Chipotle nous a mis au défi de voir si notre technologie pouvait répondre aux normes élevées de la marque en matière de qualité culinaire, nous étions impatients de présenter nos prouesses en matière d'ingénierie et de conception."

Formé par l'intelligence artificielle, Chippy peut reproduire avec précision la recette de Chipotle – en utilisant de la semoule de maïs, de l'eau et de l'huile de tournesol, en cuisant le maïs à la perfection, en assaisonnant avec du sel et en terminant avec un trait de jus de citron vert frais. La technologie doit rester la même pour que les clients puissent avoir de délicieuses frites à chaque fois.

Non seulement il peut reproduire les recettes avec précision, mais Chippy a aussi un peu plus de "touche humaine".Chipotle a programmé Chippy pour obtenir des résultats différents et répondre aux attentes des clients en matière de changements de saveur, comme un peu plus de citron vert ou un peu plus de sel.

Certaines chaînes, comme White Castle, Buffalo Wild Wings et Chipotle, ont adopté ou testent des robots pour fonctionner, et on craint que certains d'entre eux ne perdent leur emploi. En effet, l'industrie des services a toujours eu un problème de pénurie de main-d'œuvre et il n'est pas facile d'embaucher et de retenir des employés. Les innovations technologiques permettent aux employés occupés de réduire la charge de travail et facilitent l'entretien des restaurants.

Chipotle a déclaré : « Nous explorons en permanence des opportunités pour améliorer l'expérience des employés et des clients. Notre objectif est d'augmenter l'efficacité grâce à des robots collaboratifs, permettant au personnel de Chipotle de se concentrer sur d'autres tâches dans le restaurant.

"Les gens seront toujours impliqués dans la fabrication de la plupart des aliments comme les burritos, le rôle de Chippy est d'améliorer l'expérience, les clients peuvent obtenir leur nourriture plus rapidement et avec une qualité plus constante, en particulier pendant les périodes de pointe."

En ce sens, les robots de cuisine sont destinés à faciliter la vie des employés de cuisine, et non à remplacer les chefs. Au moins pour l'instant Chipotle est comme ça.

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