Nourriture à saveur de Sakura, une « arnaque » complète

En tant que fan macho de Makoto Shinkai, qui n'aime pas les fleurs de cerisier et qui n'aime pas le rose ?

La vitesse à laquelle les fleurs de cerisier tombent est de cinq centimètres par seconde. Une fois, un produit aromatisé à la fleur de cerisier a voulu conquérir le cœur d'Owen, et l'unité de temps la plus précise peut être la milliseconde.

Fleurs de cerisier, une image limitée printanière rose et romantique. C'est tranquille et beau, et c'est fou d'attirer les fans avec son apparence magnifique mais éphémère, mais cela fait souvent jouer les gens avec ses goûts alimentaires complexes et déroutants.

Il y a quelques années, Owen pouvait à peine bouger lorsqu'il a vu le mot "fleur de cerisier". Qu'il s'agisse des tasses aux fleurs de cerisier de Starbucks, du gel douche à la crème pour les mains aux fleurs de cerisier de L'Occitane ou de divers aliments aromatisés aux fleurs de cerisier, il empoche tout l'argent.

Cependant, lorsque la qualité de la consommation d'aliments à saveur de sakura a changé en raison du changement de quantité, Owen a cessé de se frotter les mains par anticipation, et ses commentaires sont progressivement passés de "pas délicieux", "dégoûtant" et "simplement un désastre" à un tous les mois de mars.

Face aux choses à saveur de sakura, je n'ai que deux mots à offrir : Da Baa !

Owen n'est pas seul. A chaque fois que la saison de floraison approche, la commercialisation printanière des marchands commence, et une vague de consommateurs curieux se succède. Ils sont tombés amoureux de Sakura au premier regard, mais ont souvent exprimé leur tristesse après l'avoir goûtée, ils ont donc dû laisser des commentaires épicés sur Internet, espérant persuader ces garçons et ces filles ignorants qui sont entrés par erreur.

Arômes et pigments industriels ! Odeur de savon ! Taxe sur le QI ! Le goût du sirop de jonc ! La saveur Sakura sort du monde des collations ! Comme les fleurs de cerisier sont belles, comme les choses désagréables (à boire) ont le goût des fleurs de cerisier…

Chaque année, je me plains, mais chaque année, quelqu'un l'achète. Tout cela amène les gens à se demander : quel est le goût des fleurs de cerisier ?

Après avoir mangé 12 éditions limitées printanières, je ne comprends toujours pas quel est le goût des fleurs de cerisier

Un après-midi de mars, la rédaction d'Aifaner a préparé 12 aliments limités au printemps et a prévu de goûter ensemble au goût des fleurs de cerisier.

Quand j'ai vu pour la première fois la table pleine de collations roses, de thé et de café, mes collègues ont laissé échapper un étrange cri de cœur de fille. À ce moment-là, tout le monde ne se rendait pas compte que ce serait un thé de l'après-midi avec une explosion de sucre – après quelques minutes, tout le monde récitait sans âme "je ne peux plus manger", "j'en ai marre de boire", " C'est si doux et si gras." de tels mots.

Du latte sakura, du gâteau sakura, des chips de pomme de terre sakura à la gelée aromatisée à la sakura, nous mâchons chaque bouchée, essayant de trouver l'arôme de sakura de nos lèvres.

Les faits ont prouvé que le goût des aliments dits à saveur de cerise est presque le même.

Le Rena Ice au chocolat blanc aux fleurs de cerisier de Luckin n'est qu'une tasse de lait au chocolat rose épais et collant. La baie d'aubépine de fleur de cerisier dominatrice de Nai Xue, le protagoniste est en fait l'aubépine et la fraise aigre-douce. Le Cherry Blossom Latte de Starbucks a un très beau nom, mais il a un goût cruel "d'eau shabu-shabu + sucre + lait + essence". fleur de cerisier.

Une fois l'aventure des boissons terminée, la dégustation de collations est tout aussi "merveilleuse".

Les chips de pommes de terre aromatisées aux crevettes Hibiscus Sakura de Lay's ne sont disponibles que dans une saveur de crevettes salées. La gelée à saveur de fleur de cerisier de BESTORE sent le sirop contre la toux et mange du sirop de Tremella. Oreos à la fleur de cerisier et au goût de pamplemousse, les biscuits sont roses et tendres, mais ils ont le goût de l'aromathérapie automobile.

Et le Pocky parfumé aux amandes sakura est un très beau salaud. D'un côté, les gens se plaignent comme des "graines de melon pourries" et des "boules à mites dans le placard de grand-mère", de l'autre, on ne peut s'empêcher de vouloir lui pardonner .

Dans la recherche et les plaintes frénétiques, seul mon collègue Wu Zhiqi a dit qu'il avait goûté la "saveur de sakura".

Archie a généreusement salué le gâteau Spring Cherry White Peach Snow Mountain de Starbucks comme "un chef-d'œuvre de fleurs de cerisier". Bien que l'applet officielle montre que la saveur du gâteau provient en fait de la mousse de baies et de la gelée de pêche blanche, l'aspect rose et tendre, juste ce qu'il faut de crème et un parfum léger satisfont tous les caractéristiques romantiques des fleurs de cerisier dans son imagination.

Pour lui, l'odeur des fleurs de cerisier n'est pas un goût fixe et spécifique, c'est plutôt une sensation rêveuse, légère, douce.

D'autres cobayes qui ont participé à l'essai n'ont pas eu cette chance. Plus nous mangeons, plus nous devenons confus, et le sentiment profond que l'odeur de la fleur de cerisier n'est qu'une toile vierge, et que chacun mobilise son imagination et essaie d'en tracer les contours.

Cependant, cette simple enquête par échantillonnage (également connue sous le nom de manger et boire le thé de l'après-midi aux frais de l'État) nous a également donné une compréhension générale de la façon dont l'industrie alimentaire moderne imagine le goût des fleurs de cerisier.

Certains marchands pensent que la "fleur de cerisier" est un parfum floral léger, tandis que d'autres utilisent de la crème épaisse, du sucre et du beurre de cacao pour le rendre sucré et gras, et certains le transforment en saveurs de fraise, de litchi et de pêche blanche, ou simplement l'utilisent comme l'image et le faux-semblant du marketing printanier, ont mis en scène une opération "photo à titre indicatif".

Sur les 12 aliments printaniers limités préparés cette fois-ci, grosso modo, 3 sont appelés saveurs fleur de cerisier, tandis que les 9 autres ressemblent davantage à des saveurs composées (saveur matcha sakura, saveur cerise yuzu, saveur fleur de cerisier fraise, etc.).

Mais si vous regardez attentivement la liste des ingrédients, certains d'entre eux (comme Luckin Sakura Ye Ye Li Li et Nai Xue Sakura Sakura Latte) n'ont en fait rien à voir avec le sakura, pas même une goutte de sirop à saveur de sakura.

Ah, menteur.

Après avoir mangé tout l'après-midi, nous ne comprenons toujours pas quel est le goût des fleurs de cerisier. La seule chose qui est certaine, c'est que la nourriture à saveur de fleur de cerisier est vraiment rose et tendre.

Saveur de fleur de cerisier manufacturée

Par un après-midi ensoleillé avec de nombreux moustiques, j'ai reniflé vigoureusement dans la forêt de fleurs de cerisier de près de 10 acres du parc de la zone humide de Guangzhou Haizhu, essayant de capturer l'arôme des fleurs de cerisier. Les variétés de fleurs de cerisier qui y sont cultivées comprennent le cerisier de Guangzhou, le cerisier rouge de Chine et le Xiaoqiao, qui ont récemment atteint leur pleine floraison.

La plupart du temps, seuls la fumée secondaire, le parfum et les odeurs terreuses pénètrent dans mes narines. Mais il y a aussi eu un moment où j'ai enfoui ma tête entre certaines grappes de fleurs, j'ai senti un très faible arôme. Un de mes amis, Dashan, a décrit cela comme "un parfum floral boisé et étouffant", qui est une odeur très oubliée et peu attrayante.

Des recherches universitaires ont montré que la plupart des fleurs de cerisier n'ont pas un arôme fort, elles ont en fait une odeur légèrement amère et légère.

Cette légère amertume provient du benzaldéhyde, le principal composant volatil des pétales et des feuilles de fleurs de cerisier, une saveur d'amande amère et l'un des composants aromatiques des cerises et des noix.

Et les fleurs de cerisier ont un autre goût.

C'est une pratique courante au Japon d'ajouter des fleurs de cerisier à la nourriture, mais elles sont généralement marinées avant d'être mangées. Une fois les fleurs et les feuilles de cerisier marinées, la structure cellulaire est détruite et un produit chimique appelé "coumarine" déborde, lui donnant un goût agréable et sucré semblable à la vanille.

Sakuramochi, qui a une histoire de plus de 300 ans, consiste à mariner les feuilles de fleurs de cerisier Oshima pendant six mois, puis à les utiliser pour envelopper le wagashi afin d'en apporter l'arôme.

La soupe de sakura, qui n'est généralement bue que lors des banquets de fiançailles et des mariages, et le pain sandwich sakura que l'empereur Meiji aimait, utilisent tous du sakura salé.

Dans le passé, pendant longtemps en Chine, les fleurs de cerisier n'étaient pas autorisées à être ajoutées aux aliments en tant que matière première. Ce n'est que le 1er mars de cette année que la Commission nationale de la santé et de la santé a publié "l'annonce sur 32" trois nouveaux aliments ", y compris les fleurs de cerisier de Guanshan, et les fleurs de cerisier de Guanshan ont été approuvées comme nouvelles matières premières alimentaires.

Cela dit, la nourriture à saveur de sakura que vous avez eue dans le passé (même ce printemps) n'a rien à voir avec la vraie sakura. La saveur déroutante de la fleur de cerisier est entièrement composée d'essence.

Hubei Fanya Biotechnology Co., Ltd. est le distributeur général d'IFF International Fragrance en Chine. Le directeur commercial Xiao Jiang a expliqué à Aifaner que la R&D et la production d'arômes de fleurs de cerisier passent généralement par les étapes d'échantillonnage, d'analyse, d'extraction et de parfum.

Notre laboratoire échantillonnera dans de nombreux endroits du monde où les fleurs de cerisier sont abondantes (y compris le stade du bourgeon, le stade de la floraison et le stade du déclin), puis analysera la composition chimique de l'arôme des fleurs de cerisier à l'aide d'instruments électroniques professionnels. Si vous avez besoin de matières premières pures et naturelles, vous irez aussi à l'origine des fleurs de cerisier pour faire de nombreux achats afin d'extraire la base des fleurs de cerisier…

Mais l'analyse informatique n'en est qu'une partie… De l'odeur à l'aliment, le maillon le plus important est le parfumeur pour fabriquer la fragrance.

La composition aromatique d'un aliment peut comprendre des centaines de molécules aromatiques ; et son imitation et sa restauration par des saveurs comestibles ne nécessitent souvent que quelques composants principaux.

Cela semble simple, mais comment restaurer l'arôme à un niveau plus réaliste, et même comment mettre en œuvre le parfum dans une formule alimentaire spécifique après la recherche et le développement, comment coordonner différentes saveurs pour obtenir une "grande harmonie" dépend de la compétence du parfumeur.

Pour le dire franchement, le goût des fleurs de cerisier dans divers aliments d'aujourd'hui provient de la perception et de l'imagination du parfumeur du goût des fleurs de cerisier.

Les données montrent qu'une personne moyenne peut identifier entre 300 et 500 parfums, tandis qu'un parfumeur qualifié peut en identifier plus de 3 000. Avec leur incroyable talent et leur vaste expérience de l'odorat et du goût, ils sont un atout précieux et une arme secrète pour les entreprises d'arômes.

Mais peu importe la puissance du parfumeur, il est en fait un "Party B". La recherche et le développement de divers aliments aromatisés au sakura sur le marché sont vraiment décidés par les différentes marques alimentaires "papa client".

La recherche et le développement d'un aliment à saveur de sakura doivent être préparés au moins six mois à l'avance.

Tout d'abord, les commerçants auront un aperçu des préférences des consommateurs et des tendances gustatives actuelles grâce à des études de marché et à d'autres méthodes. Ensuite, il entre dans la phase de recherche et développement, et le produit fini subira inévitablement des ajustements répétés, ainsi que des séries de tests multidimensionnels sur le goût, la saveur, l'emballage, etc., avant d'être finalement finalisé pour le marché.

BESTORE a lancé des collations limitées aux fleurs de cerisier pendant six années consécutives.Cette année, il a apporté de nouveaux produits tels que le pouding à la gelée à la fleur de cerisier, les nouilles de riz à la cerise et les biscuits à la fleur de cerisier.

Le responsable de la marque a déclaré à Aifaner qu'ils préféreraient choisir "fleur de cerisier + fruit" lors du développement d'aliments aromatisés à la fleur de cerisier :

La fleur de cerisier elle-même n'a aucun goût et de nombreuses fleurs de cerisier sur le marché sont actuellement non comestibles. Par conséquent, lors du développement d'aliments aromatisés au sakura, nous associerons des garnitures ou des saveurs de fruits, en particulier des fraises, des cerises et d'autres fruits de couleur similaire au sakura.

Grâce à la combinaison de saveurs composées, les consommateurs peuvent déguster de délicieuses collations aromatisées à la fleur de cerisier tout en satisfaisant l'apparence de la fleur de cerisier IP.

Le café prêt-à-boire saveur fleur de cerisier de Nestlé a choisi l'idée "fleur de cerisier + dessert". En 2021, le Sakura Soufflé Latte a été lancé, et cette année c'est le Cherry Blossom Latte.

Dans une interview avec Ai Faner, He Wenlong, vice-président senior de Nestlé Greater China Coffee Business, a partagé :

Bien que les boissons au goût de fruit de sakura soient plus courantes sur le marché, les habitudes de consommation et les scènes de boissons au café sont différentes des boissons ordinaires. Sur cette base, nous avons constaté que les consommateurs aiment boire des lattes avec des desserts, nous avons donc développé un latte aux fleurs de cerisier à saveur de dessert…

Bien que la saveur de la fleur de cerisier elle-même ne soit pas proéminente, elle peut rendre le goût du café plus riche et plus frais et équilibré avec la saveur du dessert.

C'est ainsi qu'est née la saveur fleur de cerisier (et ses différentes combinaisons).

La nourriture a besoin d'imagination, mais elle doit être délicieuse

En voyant cela, vous pouvez commencer à crier : la nourriture à saveur de Sakura est une "arnaque" complète !

Cela fait. Les collations, le thé et le café à saveur de sakura n'ont pas de vraies fleurs de cerisier.L'essence comestible est une imitation incomplète de l'arôme des fleurs de cerisier, avec l'imagination perceptive du parfumeur et les idées marketing des marchands de la marque au milieu. Après un repas, le goût des fleurs de cerisier dans la bouche a longtemps été détourné et modifié.

Mais la raison du sentiment d'être "trompé" est, en dernière analyse, notre imagination du goût des fleurs de cerisier, qui n'est pas sur le même canal que l'imagination printanière vendue par les marchands.

Les fleurs de cerisier doivent avoir un parfum léger, pourquoi sont-elles sucrées et grasses ? Comment une si belle fleur de cerisier peut-elle sentir le sirop contre la toux ? C'est clairement écrit avec une saveur de fleur de cerisier, pourquoi utilisez-vous la saveur de fraise pour couvrir et submerger les invités ?

Se souvenant de cet après-midi où j'ai essayé la nourriture à la fleur de cerisier, mon collègue Zhiqi a pointé avec joie un gâteau à la pêche blanche et l'a loué comme "un chef-d'œuvre de fleurs de cerisier". À ce moment-là, son imagination de printemps, de rose et de fleurs de cerisier se superposait parfaitement à l'imagination de Starbucks.

D'autre part, les éditeurs ont convenu à l'unanimité que les deux aliments printaniers limités qui étaient les meilleurs à manger / boire, les chips de pommes de terre aux crevettes Furong Sakura de Lay et la baie d'aubépine Sakura Domineering de Nai Xue, ils n'avaient pas un soupçon de sakura, mais ils Je n'ai pas pu arrêter le point de vue de tout le monde. J'aime et disques.

En fin de compte, tant que ça a bon goût, nous ne nous soucions pas d'être "arnaqués" par des gadgets à saveur de fleur de cerisier.

Les fleurs de cerisier sont si roses et tendres, si printanières, courtes et magnifiques, romantiques et rêveuses. Même s'il est dit aujourd'hui que je ne veux pas travailler dur, rester tranquillement sur le packaging marketing et être un beau gâchis, et ne vendre que l'apparence et pas le goût, je suis tout à fait d'accord.

En parlant des plaintes folles des internautes au sujet de la saveur des fleurs de cerisier, Xiaojiang a déclaré que les gens n'aimaient pas un certain aliment à saveur de fleur de cerisier, et cela peut aussi être dû au fait que la formule de saveur ne convient pas. Le développement des saveurs et des parfums a certes apporté plus d'imagination à l'alimentation, mais pour qu'un aliment réussisse, encore faut-il qu'il se conforme aux habitudes des consommateurs et réponde aux besoins des consommateurs.

La nourriture est en fait un monde merveilleux, il faut l'imaginer, l'important c'est comment on présente cet imaginaire aux consommateurs…

Il est vrai que chacun a ses propres préférences gustatives, mais il y a aussi un dicton qui dit que vous verrez le cœur des gens avec le temps.Si ce n'est pas délicieux, il est inutile d'acheter des recherches chaudes et de les pousser.

La nourriture a besoin d'imagination, mais elle doit être délicieuse. Commerçants, espérons se connaître.

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