Les conserves incomprises depuis 20 ans valent la peine d’être stockées La vague de demain

"Je ne sais pas quand ça a commencé, il y a un jour sur tout, le balaou expirera, la sauce à la viande expirera, et même la pellicule plastique expirera. J'ai commencé à me demander, dans ce monde, il n'y a rien qui soit n'expirera-t-il pas ?"

Dans "Chongqing Forest" en 1994, l'amoureux He Zhiwu cherchait des ananas en conserve dans un dépanneur ouvert tard le soir. Lorsqu'il trouve la 30e boîte et qu'il mange tous les ananas tout seul, c'est son amour qui expire avec la boîte.

Bien qu'il soit impossible d'ajouter une période de 10 000 ans comme la mémoire, en tant qu'"aliment transformé" au sens moderne, la fonction des aliments en conserve est de conserver les aliments frais pendant une longue période, et la durée de conservation est généralement de 2 à 3 ans. .

Pendant longtemps, les conserves ont été délaissées et ont mauvaise réputation : en 2019, la consommation annuelle de conserves par habitant en Chine n'était que de 2 kg . Dans l'ère post-épidémique, il est davantage entré dans le champ de vision du peuple chinois et a rejoint la liste des stocks de manière garantie.

La conserve, le "petit transparent" qui est toujours sur la liste des stocks

Si vous aviez le choix lors de l'approvisionnement, de quelle nourriture feriez-vous l'approvisionnement ?

Pour le « dieu responsable de la cuisine », les nouilles de riz, les céréales, l'huile, la viande, les légumes, les œufs et le lait sont indispensables ; et les « personnes qui ne sont pas compatibles avec la cuisine » peuvent choisir une variété de plats de restauration rapide pratiques, tels que nouilles instantanées, riz auto-chauffant et hot pot auto-chauffant. , aliments instantanés au micro-ondes, nouilles aux escargots, boulettes congelées….

Les aliments en conserve sont moins importants sur toutes sortes de listes de stockage, mais ils sont toujours là. Luncheon meat, pêche jaune en conserve, bouillie aux huit trésors, ces conserves "de base", vous en avez plus ou moins mangé.

Début avril, les 100 000 approvisionnements quotidiens fournis par le Fujian à Shanghai comprenaient des aliments en conserve de la marque Gulong ; dans la première moitié d'avril, l'Association chinoise de l'industrie des aliments en conserve a organisé 18 entreprises clés de l'industrie des aliments en conserve pour fournir plus de 400 types de conserves de la nourriture pour soutenir la lutte contre l'épidémie à Shanghai, Jilin et ailleurs .

Il existe de nombreuses raisons de s'approvisionner en aliments en conserve, notamment les aliments prêts à consommer, la longue durée de conservation, la teneur élevée en calories, le stockage et le transport plus faciles que les aliments frais et, surtout, la polyvalence des aliments en conserve.

Le tempeh dace convient à la friture de laitue ou de courge amère, le bœuf braisé et les pommes de terre en conserve vous font manger deux autres bols de riz, de la viande de déjeuner shabu-shabu, des nouilles instantanées, enveloppées dans du liquide d'œuf et poêlées.

La régionalité et la diversité sont également une caractéristique majeure des aliments en conserve.

Tempeh au Guangdong, porc braisé à Beidaihe, légumes d'hiver à Tianjin, escargots ivres à Zhoushan, pattes de nuage au Yunnan, Niuba à Yulin, tomates et raisins au Xinjiang… Puis les conserves parcourent la distance du temps et de l'espace, à l'intérieur des terres Les fruits de mer peuvent être consommés dans la région, et les pêches jaunes en conserve sont utilisées pour remplir l'enfance avec des pêches jaunes en conserve dans le froid et le long nord-est en hiver.

La Chine est un grand producteur de conserves alimentaires, fournissant un quart de la nourriture en conserve dans le monde , mais nous ne sommes pas ceux qui aiment le plus les conserves.

Les données de Nielsen montrent qu'en 2020, les ventes de viande, de pois chiches et de thon en conserve aux États-Unis ont augmenté de 31,8 %, 25,6 % et 24,9 % d'une année sur l'autre ; les ventes de légumes en conserve en Allemagne ont augmenté de 80 %, et les fruits en conserve ont également augmenté de 70 % ; les aliments thésaurisés en Chine sont principalement de la farine, des légumes et de la viande, avec une augmentation de 50 % à 100 %.

Cela est principalement dû aux différences de géographie, d'industrie alimentaire et d'habitudes alimentaires .

Il existe de nombreux aliments semi-transformés ou entièrement transformés en Europe et aux États-Unis. Les Européens et les Américains vont au supermarché toutes les une à deux semaines pour acheter des légumes et des stocks. Le marché intérieur peut fournir des produits agricoles primaires abondants, et l'obsession pour l'écologie originelle et la fraîcheur sont gravées dans nos gènes.

Si vous avez besoin de vous approvisionner, quel type de canettes les éditeurs sont-ils prêts à stocker ? Aifaner a personnellement expérimenté 11 types de viande en conserve dans des conditions prêtes à manger.

Parmi eux, le bœuf au curry a reçu plus d'éloges, sans autre raison, c'est-à-dire qu'il est bon marché et bon. Moins de 9 yuans la boîte, mais avec du bœuf, des pommes de terre, des carottes, de la viande et des légumes, assez compétitif appelé un plat, pas seulement une boîte de viande.

Ma collègue Xiaoliang est une amoureuse du curry, elle pense que le goût du curry vient de la poudre de curry, mais elle n'est pas déçue : "Si vous voulez vraiment vous isoler, c'est incroyable d'avoir ce genre de chose."

Le porc braisé est également pas mal noté. Même si sa texture de viande maigre n'était pas très agréable, nous étions tous d'accord pour dire que c'était bon avec du riz.

Le tempeh et la dace classiques en conserve fonctionnent normalement, c'est l'endroit n° 1 des cantonais pour conserver les aliments en conserve, et il est également très acceptable pour ceux qui en mangent pour la première fois. Dans le cœur de mon collègue Xiao Wu, il est aussi célèbre que le Laoganma, et c'est "un aliment humain qui se transmet à travers les âges".

Bouddha saute par-dessus le mur est méprisé par tout le monde. Une boîte de plus de 60 yuans est louche et salée. Un collègue qui n'a jamais mangé de Buddha Jumps over the Wall frais a même menacé : "Si c'est le goût de Buddha Jumping Over the Wall, je ne le mangerai jamais."

On peut voir que lorsqu'on évalue les conserves, on a toujours la mentalité du "c'est une boîte après tout" ou "c'est bon de le manger isolé". Tant que le goût n'est pas trop mauvais et que le prix n'est pas trop cher, l'évaluation n'est pas bonne. sera faible.

Au final, nous n'avons pas d'attentes élevées pour la nourriture en conserve, mais l'utilisons uniquement comme un moyen de faire le plein, un repas qui peut faire face aux rations d'autrefois. La culture du "jamais fatigué de bien manger" et l'obsession de la "fraîcheur" se sont à nouveau subtilement assumées en nous.

Mais au cours des deux derniers mois, nous avons tous pris conscience de l'importance du stockage. En plus des aliments frais qui doivent être achetés fréquemment, nous sommes prêts à sacrifier certains effets pyrotechniques, à faire des concessions sur le goût et à utiliser suffisamment d'énergie pour se préparer aux urgences. .

Que vous mangiez ou non, les conserves sont là, au moins elles ne vous laisseront pas sur votre faim, ce qui est aussi un besoin spirituel.

En conserve, mieux qu'on ne le pensait

Les consommateurs nationaux ont généralement une attitude froide envers les aliments en conserve, et une autre raison principale est "inappropriée".

La nourriture en conserve au sens moderne est née à l'époque napoléonienne pour résoudre le problème que la nourriture militaire n'était pas facile à transporter sur de longues distances .

Le premier aliment en conserve domestique en Chine était le naseux à Guangmaoxiang en 1893. Le véritable développement rapide de l'industrie des aliments en conserve a eu lieu après 1949 . Sous la catalyse de la demande militaire, la production nationale d'aliments en conserve a été multipliée par plus de 15 en 1953.

À l'ère de la pénurie, la nourriture en conserve est un luxe pour beaucoup de gens. L'acteur Chen Chong a rappelé ses jours dans l'équipe de tournage en 1979. Il avait oublié comment passer son dix-huitième anniversaire à cette époque, mais il se souvenait encore qu'il était très envieux des acteurs du même groupe qui avaient souvent de la viande en conserve.

Au début des années 1990, les ventes d'aliments en conserve sur le marché intérieur ont atteint un petit pic. Les gens considèrent la viande en conserve comme un cadeau du Nouvel An et les fruits en conserve comme des condoléances pour les personnes malades.

Vers 2003 , les aliments en conserve étaient inexplicablement étiquetés avec des conservateurs, sans nutrition et périmés ; à l'autre extrémité, la technologie de plantation en serre a apporté un approvisionnement stable en fruits et en céréales , le fonctionnement ordonné du marché des légumes, la chaîne du froid logistique, les aliments frais e- commerce. , restauration rapide pratique, plats à emporter se sont développés rapidement, les aliments en conserve ont encore perdu le sol pour survivre.

D'un point de vue sanitaire, la conserve est un produit industrialisé dont la mission est de conserver longtemps les aliments frais. La raison pour laquelle il peut être conservé pendant une longue période est principalement due au scellement sous vide et à la stérilisation stricte , et la plupart des aliments en conserve n'ont pas besoin d'ajouter de conservateurs.

En termes de nutrition, après la stérilisation à haute température dans les aliments en conserve, les vitamines liposolubles, les glucides, les protéines, les graisses, les minéraux, etc. ne sont pas facilement perdus. Cependant, les légumes et les fruits sont mieux consommés frais , car leurs vitamines hydrosolubles se perdent facilement.

Ainsi, en termes de conservateurs et de nutrition, les conserves posent moins de problèmes.

Le principal problème avec les aliments en conserve est qu'ils sont riches en sel, en sucre ou en huile. Les fruits en conserve à forte teneur en sucre et la viande en conserve à forte teneur en sel ne doivent pas être consommés en excès pendant une longue période ; essayez de choisir des aliments en conserve trempés dans de l'eau ou de l'huile d'olive, et évitez les aliments en conserve trempés dans du sucre et de l'huile de graines raffinée.

Lorsque la prévention des épidémies est devenue la norme, les conserves ont trouvé leur place dans "l'encerclement" des produits frais et à emporter.

Non seulement cela, afin de capter le "aliment frais d'abord, ne pas manger de temps en temps" des Chinois, les marques de conserves surfent sur le vent d'est de la nouvelle consommation et se précipitent en direction de la jeunesse, de la tendance et de la santé.

Parmi les 11 boîtes évaluées par Aifaner, il y a un pain de viande de poitrine de poulet faible en gras. C'est la moins calorique de toutes les boîtes. Il est assaisonné de poivre noir et n'est pas aussi salé que le pain de viande ordinaire. Il peut même être dégusté Une canette que nous qualifions de dernière « nouvelle consommation ».

A ce niveau, elle triomphe de la charcuterie traditionnelle.

Les exemples de cette « nouvelle consommation » abondent.

Les boulettes de viande de quatre ans de Meilin, le meicaikourou et le riz Babao, les plats chinois sont emballés dans des boîtes de conserve, juste dans la lignée du concept tendance des plats préfabriqués ; dans le même temps, Meilin a lancé la série de conserves "aliments pour une personne" pour se conformer à l'essor de l'économie unique.

Les canettes "Ginseng Silky Chicken Soup" et "Yam and Barley Duck Soup" de Li Ziqi s'auto-chauffent en 8 minutes, conviennent aux personnes qui se couchent tard et font des heures supplémentaires, aux personnes qui voyagent, etc.

Linjiapu a lancé des pêches jaunes en conserve connues sous le nom de « liberté de manger du sucre » et « sucre de contrôle et zéro gras », ce qui est pratique et rapide pour atteindre les problèmes de santé. Bien qu'une partie du sucre blanc soit remplacée par un succédané de sucre, le sucre blanc occupe toujours la troisième place dans la liste des ingrédients.

Aujourd'hui, nos exigences d'efficacité n'ont pas changé, et ont atteint un niveau plus subtil.Dans la commodité, nous devons encore trouver une valeur ajoutée sur la santé et la nutrition, même si ce n'est qu'une illusion.

Les aliments en conserve symbolisaient autrefois la prospérité de l'industrie alimentaire. En Amérique dans les années 1950, lorsque l'économie d'après-guerre s'est redressée et que les gens sont allés travailler, les fours, les canettes, les micro-ondes et les distributeurs automatiques ont éliminé l'étape de cuisson et remodelé les dîners.

De même, l'activité de la face B des aliments en conserve est également en plein essor. Liu Youqian, président de l'Association chinoise de l'industrie des aliments en conserve, a souligné que les aliments en conserve ont joué un rôle actif dans l'industrie de la restauration ces dernières années :

La production et les ventes de viande en conserve, représentées par le pain de viande, ont augmenté d'année en année grâce au hot pot ; les bouillies ont été brassées par d'anciennes entreprises de restauration, mais mises en conserve par des entreprises de conserve et vendues aux restaurants ; la popularité de la nourriture occidentale a Ventes de champignons en conserve, d'asperges, de ketchup, de thon, etc.

Nous n'avons jamais été loin de la nourriture en conserve, et de la civilisation commerciale et du consumérisme que représente la nourriture en conserve.

Faites le plein de conserves pour une durée de vie garantie

Une façon de dire la conserve est que la conserve a créé un "garde-manger" qui peut être consommé en toutes saisons grâce à l'industrialisation, intégrant le potager en juin, le verger en août, les délices de la mer et la tendresse de la terre. .

Dans les scénarios de prévention des catastrophes, l'acte de thésaurisation des aliments en conserve est non seulement contre les saisons et les régions, mais aussi contre l'impermanence et la rareté.

Au Japon, où les catastrophes naturelles sont fréquentes, les gens ont tendance à planifier la quantité de nourriture d'urgence en fonction du nombre de foyers, et même des conserves dont la durée de conservation est de 25 ans.

En 2018, le détaillant américain Costco a lancé le "Doomsday Canned Package" , avec des prix allant de plus de 1 000 $ à plus de 8 000 $. L'intention initiale était de prévenir les catastrophes naturelles et les attaques à l'arme nucléaire. L'épidémie a rendu ce "Doomsday Canned" célèbre.

Parmi eux, l'emballage le plus cher peut répondre à l'approvisionnement alimentaire d'une famille de 4 personnes pendant un an, et la durée de conservation peut atteindre 25 à 30 ans.

Les marchands nationaux d'aliments en conserve ont également récemment lancé des bannières telles que "Doomsday Survival Rations", "Family Material Reserves" et "Emergency Survival Food Sets", et les ont même divisés en versions de base, de luxe et haut de gamme à recommander aux consommateurs.

Dans l'ère post-épidémique, nous entendons souvent cette phrase et avons progressivement une plus grande prise de conscience de la prévention des catastrophes.

La nourriture en conserve n'a jamais été très populaire en Chine, mais elle n'est toujours pas démodée aujourd'hui.

En tant que produit standard industrialisé, la conserve peut être considérée comme un déclassement de la consommation par rapport aux plats cuisinés, mais elle est liée à la survie la plus élémentaire, une garantie pour la vie quotidienne et plus de possibilités pour l'avenir, ce qui est exactement ce dont nous avons besoin. aujourd'hui.

Le consommateur senior en conserve "Big Coconut" a déclaré à Aifaner que sa norme pour la thésaurisation des canettes est bon marché et de grands bols :

En prenant le curry en conserve comme exemple, le cours de l'action est d'environ 8 yuans, ce qui est moins cher que les plats à emporter, hygiénique, suffisant en quantité et contrôlable en qualité.

Big Coconut prépare des rations pour trois mois tout au long de l'année.En plus de continuer à stocker des conserves, il va également s'approvisionner en aliments surgelés et en assaisonnements. Cette habitude n'est pas causée par l'épidémie, mais s'est formée lors d'études à l'étranger:

"A cette époque, j'étais occupé par mes études, je n'arrivais souvent pas à manger à temps, et il fallait beaucoup de temps pour sortir manger. L'endroit où j'habitais était relié au cimetière, et la crise des zombies avait à considérer (brouillard). La famille réserve généralement plus de 3 mois d'eau potable et d'aliments instantanés/congelés. Et quelques outils de survie, comme le sabre multi-usages, la paille de purification d'eau, le lance-grenades, etc."

Dans l'évaluation d'Ai Faner de 11 types d'aliments en conserve, les éditeurs veulent maintenir une meilleure qualité de vie grâce aux aliments en conserve.

En plus des aliments en conserve bon marché et rentables, ils sont également disposés à s'approvisionner en aliments en conserve spéciaux qui contiennent des ingrédients difficiles à manipuler ou qui ont suffisamment de saveurs, comme l'ormeau en conserve pour plus de 50 yuans la boîte et le citron. poulet avec des critiques mitigées.

De plus, "ressemble à un plat fraîchement préparé" est également un critère important. Voyant qu'il y a des morceaux de viande gras et minces, parfumés et riches dans les boîtes de conserve au lieu de viande hachée, il suffit aux éditeurs de s'allumer et de soupirer.

Tout le monde a hâte de retrouver une vie normale. Si ce n'est pas possible pour le moment, essayez de retrouver un ressenti quotidien à partir de préparations adéquates.

Tout en s'approvisionnant, de nombreuses personnes utilisent encore la forme de culture de légumes sur le balcon pour écrire sur l'entêtement des légumes à feuilles vertes, afin de se rapprocher du sol. Peut-être que lorsqu'ils tournèrent la tête et virent les boîtes métalliques exposées dans le coin, les fruits et légumes qu'ils transportaient provenaient d'une ferme éloignée.

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