Comment le café trois en un que j’ai bu de l’enfance à l’âge adulte est-il devenu le bas de la «chaîne du mépris du café»

Les gens ont souvent plaisanté en disant que le sang dans les vaisseaux sanguins des batteurs n'est pas du sang, mais du café. Préparer une tasse de café avant de commencer le travail est une habitude courante de nombreuses personnes sur le lieu de travail chaque matin.

Je me sens aussi souvent trop tard pour écrire des manuscrits (Kai) (Hei) le soir, donc je ne peux pas me sentir rafraîchi le matin, et je dois aller à la fontaine pour faire une tasse de café pour continuer ma vie. Là, je rencontre toujours des collègues «différents».: Certains ont sorti le café froid qui avait été extrait du réfrigérateur pendant toute la nuit, certains ont versé son liquide expresso sur la glace au lait qu'ils venaient d'acheter, et certains se sont lavés les mains pot et "arrosage" encerclé tranquillement …

Bien qu'ils aient différentes façons de boire du café, ils ont tous une chose en commun: regarder le café trois en un que j'ai déchiré, ils m'ont dit avec un sourire: «Sois gentil avec toi-même».

Selon le rapport sur l’offre et la demande mondiales de l’USDA, la consommation de café par habitant en Chine a atteint 15 tasses / an. 72% du marché chinois du café est le café instantané, dont le café instantané trois en un tel que Nescafé 2 + 1 prend la plus grande part.

Le café trois-en-un est la catégorie de café la plus consommée et la première tasse de café que de nombreuses personnes boivent, mais il est maintenant devenu le bas de la chaîne du mépris du café.

La crème sans produits laitiers est-elle le péché originel du café trois en un?

Depuis longtemps, le café trois-en-un qui combine crémeux, sucre et café instantané est toutes mes impressions du café.Le goût sucré et moelleux et l'arôme unique du café sont devenus mon imagination de la vie de petite bourgeoisie.

Dans l'après-midi tranquille, j'ai lavé une tasse de café Nestlé 3-en-1 avec une tasse de café rouge, c'est mon illumination «artistique».

Mais maintenant, cette tasse de café des Lumières est abandonnée par de plus en plus de consommateurs. "Mépriser" le café trois-en-un est devenu la norme pour boire du café.

Selon les données de CBNdata "Tendances avancées de la consommation chinoise en 2019", la proportion des ventes au détail en ligne de café instantané diminue d'année en année.

Le "China Beverage Report-Coffee" de Mintel a également souligné que bien que le café instantané soit toujours le plus populaire auprès des consommateurs, la croissance de son marché ralentit. La part de marché du café instantané sera probablement rongée par les boissons à base de café prêtes à boire, le café à crochet d'oreille et le café en capsule.

Le passage de la "première tasse de café" à "un autre café" devient une nouvelle tendance pour les consommateurs de café. Quand j'ai demandé à des amis qui ont terminé la mise à niveau de consommation pourquoi ils ne boivent plus de café trois-en-un, la réponse est toujours Le même souci de santé.

En regardant la liste des ingrédients du café trois-en-un, vous pouvez voir que, en tant que protagoniste du "trois-en-un", la teneur en café en poudre est la plus faible, ne représentant qu'environ 10% des ingrédients . Le reste de la crème et du sucre représentent près de 90%. Évaluez que boire du café trois en un, c'est en fait boire du lait sucré avec de la caféine.

Parmi les plus critiqués, on trouve le crémier contenu dans le café 3 en 1, qui est le crémier non laitier de la liste des ingrédients.

Le crémier non laitier est souvent utilisé comme substitut du lait en poudre. La différence est que le lait en poudre est séché par atomisation à partir de lait frais naturel, tandis que le crémier non laitier est un produit artificiel synthétique à base d'huile végétale raffinée ou d'huile végétale hydrogénée, caséine , etc.

La valeur nutritionnelle des deux est différente, mais le goût est similaire. Par conséquent, dans les céréales, le thé au lait prêt à boire et les autres aliments «lactés», vous pouvez souvent voir du crémeux sans produits laitiers au lieu du lait en poudre dans la liste des ingrédients. , et si le crémier non laitier est sain devient également Le problème des aliments chauds qui préoccupe les gens.

Le crémier non laitier est un granulé poudreux obtenu en enveloppant l'huile avec du sirop de glucose, en ajoutant un émulsifiant et enfin en séchant par atomisation.Les acides gras trans qui peuvent être générés pendant le processus de raffinage sont la principale raison de la panique des gens.

Certains rapports médicaux soulignent que la consommation d'acides gras trans peut augmenter le risque de maladie coronarienne et que les acides gras trans sont également l'une des causes de l'hyperlipidémie et de la stéatose hépatique.

Les nouvelles négatives de diverses études ont amené de nombreux consommateurs à parler de "anti" décoloration. Pour cette raison, il y a des rumeurs encore plus terrifiantes selon lesquelles boire du café trois en un équivaut à un "suicide chronique".

En fait, toute remarque sur la toxicité hors dose n'a pas de sens. Selon les directives de l'Organisation mondiale de la santé, la limite supérieure sûre pour la consommation quotidienne d'acides gras trans est de 2 g (la limite supérieure sûre de vitamine C est également de 2 g). Il n'y a actuellement aucun rapport indiquant que la consommation d'acides gras trans est inférieure à 2 g par jour affectera la santé humaine.

De plus, les acides gras trans ne sont que des sous-produits du processus d'hydrogénation de la poudre de graisse non laitière.A l'heure actuelle, le processus complet d'hydrogénation qui ne produit pas d'acides gras trans est très mature. On peut voir dans le tableau nutritionnel du café trois en un que même si un crémier non laitier est utilisé, la teneur en acides gras trans est également une valeur sûre de 0 g (la norme nationale stipule que moins de 0,3 g peut être marqué comme 0g).

En d'autres termes, une tasse de café trois en un par jour n'aura aucun effet sur votre santé et sa teneur en sucre n'est pas autant qu'une tasse de thé au lait demi-sucre.

Cependant, dans le cadre de la tendance de consommation saine de café sans sucre et faible en gras, de plus en plus de consommateurs n'apprécient pas le sucre et la graisse du café trois en un. Selon le rapport de données de l'industrie brassicole Tmall, l'échelle de consommation de la spécialité le café sera similaire en 2020. Une augmentation de 169% sur la même période.

Un café de haute qualité avec des attributs sains retient l'attention des consommateurs, et les consommateurs chinois sont de plus en plus capables de boire «amer».

Un sens du rituel dans l'amertume

La caféine contenue dans le café peut stimuler le système nerveux et garder les gens en forme. Cet effet rafraîchissant rend le café et le lieu de travail naturellement liés. Prendre un café doit faire face à une montagne de documents.

Mais avec la croissance des cafés de spécialité et la popularité de l'éducation sur le café, la scène de la consommation de café passe du bureau à la maison. Les résultats de l'enquête Data 100 montrent que la scène la plus courante pour les consommateurs de boire du café est au bureau (74%), suivie de la maison (65%), qui est plus élevée que la scène des loisirs et des divertissements (64%).

Le café entre dans la maison depuis le bureau. Avec une scène plus grande et plus libre et plus de temps, le café peut devenir moins monotone.

Sur les réseaux sociaux, partager un pot de café fait à la main est devenu un nouveau sujet pour les consommateurs qui pratiquent l'art. Boire du café prend le sens du café «dégustation».

Faire une tasse de café préparé à la main peut prendre un après-midi: moudre les grains, ajuster le rapport café / eau, maîtriser la température, faire attention à la méthode de remplissage de l'eau et contrôler strictement le temps de remplissage … C'est très encombrant, mais l'arôme du café est chauffé par l'odeur.Au moment où il a été mis en évidence, la pression des gens semblait être emportée par la douce vapeur d'eau.

La lourdeur de la préparation du café à la main signifie également un sens du rituel. Préparer une tasse de café, c'est comme relever un petit défi. Ce type d'amélioration personnelle apporte un sentiment de plaisir que le café instantané pratique n'a pas.

Cependant, la lourdeur signifie aussi le seuil. Entre le café professionnel brassé à la main et le café instantané "à la mode", les nouveaux cafés tels que le café suspendu et le café en sachets ont poussé un groupe de consommateurs avec un seuil bas et un sentiment de "lumière" rituels, amélioration de la consommation.

Le café à l'oreille suspendue divise les étapes de la préparation manuelle du café en deux étapes: broyage des matières premières et infusion, la première étape est remise au fabricant, les grains sont prêts à être ouverts en déchirant le sac d'emballage et la deuxième étape est remise au consommateur, simplement avec de l'eau Deux tours de brassage vous donneront une impression de rituel pratique La difficulté et le plaisir de préparer à la main sont équilibrés dans le café à l'oreille suspendue.

Représentant de Hanger Coffee, «Sumida River Coffee» est actuellement l’une des marques de café les plus populaires sur les plateformes en ligne. À la fin de 2020, les ventes mondiales cumulées de Sumida River étaient de 300 millions de tasses.

En mars dernier, Sumidagawa Coffee a annoncé avoir réalisé près de 300 millions de yuans de financement de série B. Cette marque de café créée par des ingénieurs informatiques lors de leur séjour au Japon est en train de devenir une nouvelle cible recherchée par le capital.

Les sachets de café et de café d'oreille suspendus sont essentiellement des cafés instantanés qui sont tout aussi rapides qu'ils peuvent être infusés. La raison pour laquelle ils peuvent arracher les consommateurs au café instantané est qu'ils captent les changements subtils dans la demande de café des consommateurs.

Data100 a étudié les motifs de consommation de café des consommateurs dans «Coffee Market Trend Insights», parmi lesquels les besoins de rafraîchissement représentaient la proportion la plus élevée (83%), suivis de la relaxation et du stress (68%).

Boire du café n'est plus synonyme de consommation de caféine. Une expérience de consommation agréable devient une nouvelle demande de café pour les consommateurs. Le manque de café instantané traditionnel trois en un a laissé le café à l'oreille suspendue pour dépasser.

Des consommateurs de café de plus en plus professionnels

Le café a connu trois vagues de son apparition à sa popularité puis à sa vulgarisation.

La première vague de café était des rations instantanées avec Nestlé comme pilier principal. Nestlé a utilisé la technologie de séchage par atomisation pour transformer le café frais autrement difficile à conserver en une boîte de «nourriture spirituelle» qui peut être conservée à la maison.

Dans la deuxième vague de café, le corps principal est devenu un café représenté par Starbucks. Le café a utilisé des boissons à base d'espresso pour promouvoir le café auprès d'un public plus large.

Les canapés confortables et l'atmosphère décontractée du café de "Friends" sont devenus la nouvelle impression de café des consommateurs, et le cappuccino et le café au lait sont devenus synonymes de café.

Dans la troisième vague de café, la qualité, l'origine et l'histoire du café ont attiré davantage l'attention des consommateurs. L'émergence de cafés-boutiques a fait comprendre aux consommateurs qu'une tasse de café noir et amer peut aussi être petite, exquise et riche en couches .

Les cafés ne sont plus la seule fenêtre permettant aux consommateurs de déguster un café de spécialité. La recherche d'un café de haute qualité les rend heureux d'apprendre la connaissance du café, d'acheter et de préparer une tasse de café par eux-mêmes.

Les avantages et les inconvénients des grains de café sont devenus une manifestation intuitive de la «qualité». Sous l'éducation subtile des cafés de spécialité, «les grains de café de haute qualité sont le seul moyen d'avoir du bon café» est devenu le consensus des amateurs de café.

Les grains de café Robusta sont des matières premières couramment utilisées pour la plupart des cafés trois en un en raison de leur teneur élevée en caféine, de leur résistance aux parasites et de leur grand rendement. Le Robusta a un goût amer et fort, et l'arôme est plus léger que l'Arabica, un autre grain de café traditionnel.

L'arabica a une caféine plus faible et un arôme plus riche que le Robusta. En raison de sa tolérance aux insectes, son rendement est inférieur au Robusta et son prix est plus élevé que le Robusta.

Depuis, la différence d'arôme et de prix fait que le Robusta, qui est bon marché et riche en caféine, se classe derrière l'Arabica dans la chaîne du mépris des grains de café, et le café instantané de Robusta est largement utilisé, et l'Arabica est également utilisé. la tête devant le café de spécialité.

La demande des consommateurs pour le café ne se limite pas à la caféine: l'arôme du café et même les histoires sont devenus l'un des facteurs qui influent sur les choix d'achat.

En plus des grains de café, l'artisanat est également devenu une norme pour les consommateurs pour mesurer la «qualité».

Le café instantané traditionnel est fabriqué en séchant par atomisation le concentré de café après l'extraction pour obtenir de la poudre de café. Au cours de ce processus, les substances aromatiques du café se volatilisent en raison de la température élevée, de sorte que la poudre de café obtenue n'a souvent pas l'arôme du café fraîchement moulu. .

Afin de conserver l'arôme du café, les fabricants de café ont pensé à de nombreuses façons. La capsule de café représentée par Nestlé utilise du gaz comprimé pour faire ressortir l'arôme de l'espresso.

La poudre de café lyophilisée représentée par trois repas et demi utilise la lyophilisation pour congeler le café, puis sublime l'eau solide pour obtenir une déconstruction poreuse lâche. La poudre de café lyophilisée moulue retiendra plus de substances aromatiques, et à la même temps La solubilité est meilleure.

Le café VIA développé par Starbucks affirme qu'il utilise une technologie de broyage ultra-fine pour moudre les grains de café en particules ultrafines, qui conserve la saveur originale du café, mais a également une forte solubilité et peut être dissous dans l'alcool et les boissons au thé pour former un mélange. et correspondre.

Le café infusé à froid a remplacé le brassage manuel en tant que nouvelle méthode de consommation de café, et le café infusé à froid est également devenu un nouveau type de café.

Le liquide de café infusé à froid est une infusion à froid à long terme avec des gouttes de glace pour obtenir un concentré de café qui conserve l'arôme et la saveur du café. Lorsque vous buvez, il vous suffit de le verser dans de l'eau ou d'autres boissons pour dissoudre une tasse de café froid. .

Le café trois en un est à la traîne dans la "chaîne du mépris du café". Il s'agit d'une augmentation de la consommation qui a été affectée par le café de spécialité. Derrière cette augmentation de la consommation se cachent la modernisation de l'industrie du café, la modernisation du processus de production et mise à niveau des concepts de consommation.

Être au bout de la «chaîne du mépris» signifie également que le café trois-en-un moins cher devrait être plus accessible à la population et avoir un public et une demande plus larges sur le marché. Cette demande ne sera pas remplacée par du café de spécialité pendant longtemps, et le véritable souci de l'impact du café de spécialité est probablement les petits cafés dans les rues.

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