Après le zéro sucre, ils veulent se débarrasser du goût lourd qui rend les chinois « addictifs »

Hot pot, Mala Tang, poulet épicé, bœuf bouilli, nouilles aux escargots… C'est la nourriture que vous pourriez aimer. Pour vous, leur point commun est délicieux. C'est juste que pour votre corps, leur caractéristique commune est qu'ils sont délicieux et épicés.La base du goût piquant est beaucoup de sel, et une teneur élevée en sel met beaucoup de pression sur le corps.

Quels sont les aliments qui ne sont pas riches en sel ? Légumes bouillis, œufs durs, blancs de poulet bouillis… ce genre d'aliments peut se manger cuit sans ajouter trop d'assaisonnement.

Voyant cela, la plupart des gens veulent s'enfuir. Après tout, peu importe à quel point ils sont préoccupés par la santé et la réduction du sel, peu de gens sont prêts à endurer la simplicité de tout faire bouillir pendant longtemps. Sauce soja, sucre blanc, essence de poulet, ces assaisonnements semblent vous faire manger plus parfumé. Des années de recherche et de développement par de nombreuses entreprises d'assaisonnement ont longtemps nourri vos papilles. Après s'être habitué à ces assaisonnements, il est trop difficile de revenir au original.

Du moins du point de vue actuel, la santé physique n'est pas meilleure qu'épicée et délicieuse.C'est aussi un problème auquel le marché de la réduction du sel doit faire face.

"Sodium" il suffit de réduire le sel

Je parle toujours de haute teneur en sel et de faible teneur en sel. Qu'est-ce qu'une haute teneur en sel exactement ?

Du point de vue des données, l'Organisation mondiale de la santé a recommandé en 2013 que l'apport quotidien en sel par personne ne dépasse pas 5g (environ égal à 2000mg de sodium).

Les habitudes alimentaires de la Chine ont largement dépassé cette norme : les données officielles de la Commission de la santé restaient à 10,5 g de sel par habitant des résidents chinois en 2012, alors qu'en 2002, cette donnée était encore de 12 g.

En d'autres termes, la consommation de sel par habitant en Chine est environ le double de la norme recommandée et le régime alimentaire chinois est absolument riche en sel.

Mais les cuisines de beaucoup de gens n'ont même pas de balance électronique, et la quantité d'assaisonnement mentionnée est un peu, une cuillerée. Couplé au sodium contenu dans les ingrédients naturels, au sel consommé dans les collations et aux grammes erratiques de sel dans les plats à emporter, les gens ordinaires n'ont pratiquement aucun moyen de déterminer la quantité de sel qu'ils consomment par jour.

Firmenich, en tant qu'entreprise bien connue dans l'industrie des parfums et des arômes, a donné une réponse que les gens ordinaires peuvent mieux juger. Le Dr Dongfang Chen, vice-président du centre de R&D Asie-Pacifique de Firmenich, a déclaré à Ai Faner : « Une demi-heure après avoir mangé, vous avez toujours soif, vous mangez donc trop de sel.

Mais même si vous connaissez cette méthode de jugement, la difficulté de contrôler le sel n'est pas moindre que de contrôler le sucre.

Les gens ordinaires veulent contrôler le sel, choisir un régime léger est le moyen le plus simple, sinon ils doivent se souvenir de la "teneur en sodium" dans les ingrédients. La teneur en sodium des crevettes de mer est de 300 mg/100 g, l'œuf est de 130 mg/100 g, le poulet est de 70 mg/100 g, le radis blanc est de 61,8 mg/100 g, le chou chinois est de 57,5 ​​mg/100 g et le lait est de 37 mg/100 g.

La raison pour laquelle nous devons prêter attention à la seule teneur en sodium est que l'essence de la réduction du sel est la réduction du sodium. Le sodium est un nutriment essentiel pour le corps humain, mais une consommation excessive de sodium augmentera le risque de maladies cardiovasculaires telles que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Lorsque les utilisateurs souhaitent « réduire le sodium », la réduction du sel avec une teneur en sodium plus élevée devient le moyen le plus rapide.

Étant donné que les ingrédients contiennent beaucoup de sodium, la nourriture n'a en réalité besoin que d'un peu de sel pour répondre aux besoins de la journée.

Bien sûr, les gros travailleurs et les athlètes ne font pas partie de cette catégorie, et le sodium qu'ils perdent en transpirant doit être complété par la nourriture. Si leur apport en sodium est insuffisant, cela peut également provoquer un stress sur le système cardiovasculaire, c'est pourquoi les athlètes doivent fréquemment se supplémenter avec de l'eau salée diluée.

Complexe "valeur de sel", idiot et confus

Si c'est pour réduire le sodium, ne puis-je pas utiliser de sel de sodium ?

Mais vos papilles gustatives ne sont pas d'accord avec cette solution.

Chen Dongfang a déclaré lors du Forum d'innovation FBIF 2021 sur l'alimentation et les boissons : « Nous adorons le sodium.

Firmenich a mené des recherches sur les modèles de perception des goûts salés, frais et amers des Asiatiques et des Européens. L'enquête a révélé que les Asiatiques ont une évaluation plus élevée du goût umami du chlorure de sodium (le principal composant du sel de sodium), et tout le monde associe le sel de sodium au goût umami. Mais dans le même temps, les Asiatiques sont aussi particulièrement sensibles au goût amer du chlorure de potassium (le principal composant du sel de potassium) et sont plus résistants à ce goût.

En d'autres termes, de nombreux consommateurs ne sont pas habitués à changer le sel de sodium en sel de potassium.

Dans ce cas, réduire la teneur en sodium du sel tout en augmentant le goût umami est devenu le sujet de toutes les marques d'aliments réduisant le sel. June Fresh, qui fabrique de la sauce de soja à faible teneur en sel, a également déclaré qu'une "faible teneur en sel n'est pas difficile, mais comment réduire le sel sans réduire la saveur". utiliser des algues et des huîtres naturelles.Les ingrédients, tout en réduisant le sel, répondent aux exigences des papilles en matière de salinité et de fraîcheur.

Il en va de même pour le plan de Firmenich, qui utilisera davantage d'investissements en recherche pour trouver un plan visant à réduire le sel et à augmenter la fraîcheur.

Une bonne solution est de revenir à la nature. Les produits carnés, les fruits de mer, le poisson, les champignons et même certains aliments tels que les haricots et le varech sont riches en substances salées et umami. Nous pouvons faire correspondre le chlorure de sodium avec du chlorure de potassium, et en même temps trouver des acides aminés de la nature pour le compléter.Le salé et l'umami peuvent également provenir d'aliments naturels.

À l'heure actuelle, il existe de nombreux produits à faible teneur en sel et à faible teneur en sel sur le marché, mais il vous est difficile d'obtenir les informations que vous souhaitez sur l'emballage extérieur de ces produits. Sel simple, sel réduit, faible teneur en sel… Des termes différents ont des significations différentes. Mais en général, les aliments à faible teneur en sel sont divisés en deux catégories, à faible teneur en sel et à teneur réduite en sel.Il n'y a rien de mal à regarder la teneur en sodium lorsqu'il est impossible de les distinguer.

Faible en sel : Il s'agit d'un aliment à faible teneur en sel que les consommateurs peuvent se sentir soulagé lorsqu'ils le voient. Nous avons dit que le cœur de la réduction du sel est en fait la réduction du sodium. Tout produit qui peut indiquer ces deux mots sur son emballage signifie que la teneur en sodium de son produit peut déjà être ≤ 120 mg/100 g. La teneur en sodium d'un tel produit est inférieure que celle des œufs, donc le sel est réduit.L'effet est très bon.

Après une recherche sur la plate-forme de commerce électronique, nous avons constaté qu'il n'y a qu'une poignée de marques qui peuvent vraiment mettre "à faible teneur en sel" sur l'emballage du produit. Le fromage à faible teneur en sel est la seule catégorie que nous voyons qui répond à l'exigence de ≤ 120 mg /100g.

Les autres collations et biscuits aux algues ont dépassé cette norme. J'ose seulement inclure un mot-clé faible en sel dans la publicité. Le mot faible teneur en sel est rarement utilisé sur la page de présentation du produit.

Réduction du sel : Il s'agit d'un produit amélioré, sa teneur en sodium ne répond pas à l'exigence "faible teneur en sel", mais il dépasse la référence.

La teneur en sodium des produits pouvant mettre le sel réduit sur l'emballage du produit est réduite de plus de 25 % par rapport à l'aliment de référence. Les lois et réglementations chinoises stipulent que « les aliments de référence doivent être des aliments similaires, familiers et faciles à comprendre pour les consommateurs ». Afin d'éviter les soupçons de concurrence déloyale, la plupart des marques choisiront des produits de la même marque comme vidéos de référence. Par conséquent, on peut également dire que les aliments à faible teneur en sel surpassent certains de leurs pairs et de leur passé.

Sur la plateforme de commerce électronique, il existe de nombreux autres produits qui peuvent utiliser ce mot comme introduction. Les biscuits, la sauce soja, le sel et le jambon sont tous répertoriés ici. En raison de la nature particulière des produits, il est difficile pour ces produits de répondre à la norme de faible teneur en sel. La réduction du sel est leur transcription.

Il existe également sur le marché de la "sauce soja à teneur réduite en sel" diluée avec de l'eau. L'industrie ne reconnaît pas ce type de produit, car quelle que soit la teneur en sel, il peut toujours répondre à la norme de réduction de sel après dilution avec de l'eau. Bien qu'une solution similaire puisse réduire la teneur en sodium, la teneur en nutriments de la sauce soja sera réduite et la saveur sera également réduite. Les consommateurs peuvent avoir besoin d'ajouter plus de sauce de soja afin de maintenir le bon goût des plats, et la consommation de sodium sera plus élevée.

"Beaucoup de sel doit être perdu", les marques clientes sont comme ça

Pour le régime alimentaire d'un pays, la réduction du sel est un problème systémique.

Les habitudes alimentaires de certaines régions sont fortement salées et épicées, et leur pression de réduction du sel sera plus importante.Par exemple, les Chongqing habitués aux hot pot et les Cantonais qui aiment manger du choy sum auront une certaine différence dans leur apport en sel .

Dans le même temps, l'objectif de réduction du sel n'est pas atteignable par une catégorie et une marque d'aliments, car les habitudes de consommation sont difficiles à changer. Dans le processus de réduction du sel, une situation qui se produit souvent est que les consommateurs utilisent des produits à faible teneur en sel, mais que leur corps sent qu'ils ont besoin de plus de sodium et de plus de sel, ils utiliseront donc plus de produits à faible teneur en sel que d'habitude. rendra inefficace la réduction du sel du produit.

La sauce soja légère à teneur réduite en sel peut rencontrer ce problème. Les produits ont été mis à jour, mais les habitudes et la conscience des consommateurs n'ont pas été mises à jour.

À ce stade, la publicité de la Commission de la santé et le marché des grandes marques sont très importantes.

Beaucoup de gens pensent que la réduction du sucre est reconnue par le marché parce que la réduction du sucre et l'anti-vieillissement sont liés. Cependant, la corrélation entre la réduction du sel et l'anti-âge n'est qu'un concept en soi, et il est également valable de remplacer ce concept par la réduction du sel. De plus, il existe plus de données et de preuves théoriques sur les méfaits d'une consommation excessive de sel, et il existe une certaine corrélation avec des maladies telles que les maladies cardiovasculaires et le cancer.

"Mangez trop salé et mourez tôt" est une propagande simple et grossière pour la réduction du sel de la part des gens. Cependant, le Dr Chen Dongfang pense que tant qu'il peut mettre à jour la perception des gens sur les méfaits des régimes riches en sel et faire savoir à plus de gens que « une forte teneur en sel est égale à un suicide chronique », ce sera un bon slogan.

Certaines marques de produits alimentaires d'outre-mer modifieront également l'emballage pour que les consommateurs l'acceptent. Elles communiquent avec les consommateurs sur les sacs d'emballage – quelle quantité de sel le produit contient-il actuellement, combien sera-t-il réduit à l'avenir. Dans les deux prochaines années, ce produit peut en effet atteindre l'objectif de réduction du sel. Mais on ne sait pas si cette approche affectera la fidélité des consommateurs et la part de marché.

Pour les marques, la réduction du sel signifie probablement moins de revenus et plus de dépenses.

Les produits de marque sont trop populaires et ils craignent de perdre des consommateurs qui changent la formule. Si la réduction du sel réduira également les consommateurs, il sera difficile pour les marques d'avoir la motivation de le faire.

Dans le même temps, la réduction du sel signifie également des dépenses plus élevées. La marque espère inciter les consommateurs à utiliser ses produits tout en saisissant la tendance à la réduction du sel, mais cela nécessitera les capacités de recherche scientifique et les capacités du marché de la marque. June Xian a déclaré à Ai Fan'er qu'afin de réduire un gramme de sel, leur coût d'investissement en R&D était d'environ 20 millions.

Le sel cristal des chips en est un meilleur exemple.Personne ne peut imaginer comment manger des chips sans sel. Les fabricants de chips ne peuvent pas renoncer au sel, mais ils n'ont pas non plus renoncé à la réduction du sel. La solution donnée par le fabricant est de faire du sel un sel cristallin "fin", et de broyer le sel plus finement afin qu'il soit uniformément réparti sur les chips, mais il y a en fait moins de sel sur une chips.

La solution est simple, mais l'entreprise à l'origine de celle-ci a fait beaucoup d'investissements dans la recherche scientifique pour obtenir une telle solution.

Tout est plus difficile qu'on ne l'imaginait, mais dans un marché imprévisible, cela doit être fait. Ce n'est qu'en explorant et en expérimentant d'abord, puis lorsque les aliments à faible teneur en sel deviennent la prochaine vague de consommation, les produits et les marques préparés plus tôt peuvent être favorisés par les consommateurs plus tôt.

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