La « machine de notation de la santé alimentaire » la plus complète de l’histoire est sortie. Vous risquez de ne pas manger tous les jours

Quand Internet regorge de fausses informations et de publicités exagérées ; quand de plus en plus de nouveaux produits sont sous la bannière de la santé, mais qu'ils n'ont pas un goût sain ; quand une gamme éblouissante de nouveaux aliments ne peut pas dire ce qui est bon, parce que c'est vraiment mauvais… …

L'alimentation des personnes contemporaines devient de plus en plus compliquée.

De nouvelles marques, de nouveaux produits et de nouveaux ingrédients sont de plus en plus nombreux. Pouvez-vous vraiment dire lequel est sain, lequel est malsain ou lequel est plus sain parmi des aliments similaires ?

Afin de résoudre ce problème, des chercheurs de la Friedman School of Nutrition Science and Policy de l'Université Tufts ont passé trois ans à développer un nouvel outil, le Food Compass .

Cette recherche fait également partie du projet Food-PRICE (Cost Effectiveness of Policy Review and Intervention), financé par les National Institutes of Health, et les résultats viennent d'être publiés sur Nature Food .

Ils veulent faire en sorte qu'il soit simple de distinguer si les aliments sont sains.

Un nouvel outil pour noter les aliments

Comment rendre facile de juger de la santé des aliments ?

La réponse est également très simple : la notation.

Tout comme lorsque vous étiez à l'école, le professeur a dessiné une croix sur le test, décidant si vous alliez rentrer chez vous et être battu.Maintenant, la nourriture malsaine est devenue un mauvais élève dans le cercle de la nourriture.

Les chercheurs ont mené des recherches et des tests sur 8032 aliments courants à partir de bases de données nationales et ont évalué plus de 100 autres systèmes d'analyse nutritionnelle, des directives diététiques nationales et internationales et des exigences et ingrédients nutritionnels liés à la santé.

L'algorithme de notation final couvre 9 domaines, y compris les vitamines, les minéraux, les ratios de nutriments, les ingrédients alimentaires, les additifs, les produits transformés, les fibres/protéines, les lipides spécifiques et les composés phytochimiques.

Dans le même temps, 54 attributs ont été pris en compte. Les attributs prioritaires correspondent aux maladies chroniques courantes, telles que l'obésité, le diabète, la malnutrition, les maladies cardiovasculaires, le cancer et les risques de malnutrition pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées.

Ils se sont également concentrés sur l'analyse de l'impact des nutriments, qui n'était pas tellement valorisée par d'autres systèmes de santé auparavant.

En plus de souligner les effets négatifs comme d'autres systèmes, ce nouvel outil présentera également une partie saine. C'est un aspect plus égal que les autres systèmes.

Autre nouveauté, le « Food Compass » est le premier système d'analyse sanitaire d'aliments mélangés, plutôt qu'une analyse unique de certains ingrédients alimentaires.

Dans le cas de la pizza, de nombreux systèmes de nutrition saine ont des algorithmes de notation distincts pour le blé, la viande et le fromage, mais pas le produit fini lui-même.

Après tout, la plupart des gens entrent dans les dépanneurs, les restaurants et les supermarchés. En plus de savoir qu'ils devraient manger plus de légumes, boire moins de sodas, manger plus de fruits et manger moins de malbouffe, il est difficile de distinguer le bon du mauvais.

Et à quel point la nourriture nocive est-elle nocive? Qu'est-ce qui est le plus malsain avec une teneur élevée en sucre et en matières grasses ?

Tous les aliments ne seront pas étiquetés comme sains ou non. Même si tout le monde étudie la liste des ingrédients derrière l'emballage, il y a encore un tas de termes d'ingrédients qui ne peuvent pas être lus.

Dans le "Food Compass", chaque score est basé sur la nourriture elle-même que nous mangeons dans notre bouche.

Le score total est de 100 points, du 1 point le plus malsain aux 100 points les plus sains.

Les aliments avec un score supérieur à 70 sont les plus sains et peuvent être consommés régulièrement ; les aliments avec un score de 31 à 69 sont sains mais doivent être consommés avec modération ; les aliments avec un score inférieur à 30 doivent être consommés au minimum.

On peut dire qu'ils fournissent le système d'analyse nutritionnelle le plus complet et le plus simple en même temps.

Combien de points mangez-vous ?

Le score moyen de 8032 aliments dans tous les systèmes est de 43,2.

À partir des scores moyens de catégories plus subdivisées, nous pouvons comprendre l'état de santé général de chaque catégorie.

Les scores moyens des catégories communes, de faible à élevé, sont les suivants :

• Collations et desserts : 16,4 points ;
• Boeuf : 24,9 points ;
• Sodas sucrés et boissons énergisantes : 27,6 points ;
• Volaille : 42,67 points ;
• Fruits de mer : 67 points (si simple cuit, de nombreux poissons sont proches de 100 points) ;
• Légumes : 69,1 points (presque tous les légumes crus sont proches de 100 points) ;
• Fruits : 73,9 points (presque tous les fruits crus obtiennent 100 points, les fruits à forte teneur en sucre tels que les dattes, les bananes et les figues ont des scores relativement faibles, mais supérieurs à 70 points)
• Haricots, noix et graines : 78,6 points (beaucoup avoisinent les 100 points).

Nous avons sélectionné quelques notes alimentaires exceptionnelles ou courantes, classées du plus élevé au plus faible comme suit :

• Framboises fraîches : 100 points
• Céréales de blé entier : 95 points
• Amandes : 91 points
• Huile d'olive : 85 points
• Gruau instantané : 79 points
• Café (y compris cappuccino, etc.) : 73 points
• Blanc de poulet : 61 points
• Pain de blé entier : 60 points
• Chips de patate douce : 55 points
• eggsufs entiers : 51 points
• Burger de poulet : 50 points
• Lait entier : 49 points
• Sandwich (y compris sauce) : 35 points
• Pain au fromage grillé : 32 points
• Pizzas : 25 points
• Flocons de maïs : 19 points
• Saindoux : 18 points
• Nouilles cuites : 17 points
• Riz blanc mélangé à de l'huile : 10 points
• Sauce tomate : 9 points
• Cheeseburger : 8 points
• Nouilles instantanées (avec soupe), guimauves, pudding : 1 point

Pour des scores plus complets du guide alimentaire, vous pouvez voir ici (cliquez sur le lien) .

Globalement, parmi les 10 principales catégories d'aliments, les aliments non transformés sont généralement plus sains que les aliments ultra-transformés, avec un score moyen de 62 points pour les aliments non transformés et de 39 points pour les aliments transformés. Lorsque des aliments avec des scores élevés sont ajoutés avec des additifs malsains, ou sont cuits et mis en conserve, les scores chuteront.

Par conséquent, il est toujours préférable de choisir des aliments naturels que d'ajouter divers additifs.Nous sommes souvent habitués à de délicieux aliments transformés pour stimuler le goût, en oubliant la santé et la beauté de la nourriture elle-même.

Il ne fait aucun doute que les fruits, les haricots et les noix ont les scores moyens les plus élevés. De nombreux fruits et légumes frais, en particulier ceux aux couleurs naturelles vives, ont atteint 100 points. Ces aliments ont des taux élevés de vitamines, de minéraux et de fibres et de protéines.

Les collations et les desserts obtiennent les scores les plus bas, car ils sont généralement hautement transformés et sont généralement ajoutés avec du sucre, du sel, du beurre, de la crème et d'autres ingrédients. Les nouilles instantanées à teneur extrêmement élevée en sodium ne représentent qu'un point.

Parmi les boissons auxquelles tout le monde prête attention, le score est également passé des jus de fruits frais et des jus de légumes aux boissons contenant des glucides.

Il y a aussi certains aliments qui sont souvent « mal compris ».

Par exemple, il semble que la vinaigrette et la crème à café sans matière grasse, appelées "0 matière grasse", aient des scores inférieurs à 30 points. La sauce à spaghetti, le maïs soufflé au micro-ondes et les croustilles multigrains avec des légumes ajoutés sont tous supérieurs à 70 points.

Lors de vos achats, vous pouvez évaluer en fonction du score, puis choisir rapidement un certain aliment ou choisir une combinaison d'aliments qui vous convient.

Ce type d'algorithme de notation ouvert a une certaine signification pour guider le comportement des consommateurs, spécifier la politique nutritionnelle, la recherche scientifique, les pratiques de l'industrie alimentaire et l'investissement social.

Selon l'équipe de recherche, les utilisations potentielles de la boussole alimentaire sont principalement les suivantes :

• Encourager l'industrie alimentaire à développer des aliments plus sains et à reformuler les ingrédients des aliments transformés et des collations populaires ;
• Offrir aux employés des incitations à l'achat de nourriture par le biais de programmes d'aide à la santé au travail, aux soins médicaux et à la nutrition ;
• Fournir une base scientifique pour les politiques locales et nationales, telles que les étiquettes d'emballage, les taxes, les étiquettes d'avertissement et les restrictions sur le marketing des enfants ;
• Permettre aux restaurants et cafétérias dans les écoles, les entreprises et les hôpitaux d'offrir des choix alimentaires plus sains ;
• Fournir des informations pour la politique commerciale agricole ;
• Guider les institutions et les investisseurs individuels dans les décisions d'investissement environnementales, sociales et de gouvernance d'entreprise (ESG).

La notation des aliments fonctionne-t-elle vraiment ?

Il est difficile de dire que c'est la meilleure façon de juger de la santé des aliments.

Il ne prend pas en compte la personnalisation de l'alimentation des personnes. La condition physique et les habitudes alimentaires de chacun sont également différentes.Si vous utilisez un score pour le remplacer, il y a un sentiment "taille unique".

Il y a dix ans, les États-Unis ont exhorté les fabricants à étiqueter « à haute teneur en graisses saturées, en sucre et en sel » sur les étiquettes des aliments pour tenter de résoudre le taux croissant d'obésité, mais il a reçu de nombreuses critiques parce que la méthode d'étiquetage est trop simple Certaines personnes n'auront aucun problème à manger des aliments gras, tandis que d'autres auront besoin d'aliments bénéfiques pour les graisses.

Pour les patients ayant des restrictions alimentaires spécifiques, ils doivent être plus prudents avec cette "boussole alimentaire", et ils doivent manger en fonction des conditions réelles.

De plus, le remplacement des aliments est trop rapide.

La science de la nutrition elle-même est une science en constante évolution, et nous sommes dans une ère de changements rapides de l'information. On ne peut dire que "Food Compass" a effectué une analyse claire et perspicace de la nourriture actuelle.

Pour l'écologie globale de la sécurité alimentaire, la « boussole alimentaire » donne au moins un jugement préliminaire, permettant aux gens de faire facilement des choix alimentaires relativement sains.

De plus, il s'agit également d'une étape importante dans l'analyse nutritionnelle complète de l'industrie des aliments mélangés et des aliments individuels.

Lorsque ce système de santé alimentaire et ces données s'étendent à plus d'endroits dans le monde, ils peuvent également apporter plus de références.

La situation de la sécurité alimentaire en Chine n'est pas optimiste.

Chaque année, divers incidents de sécurité alimentaire sont signalés à la fête 315. Ces dernières années, divers ingrédients nocifs tels que les huiles usées, le clenbutérol, le cyclamate de sodium, les hamburgers périmés, etc.

Ce n'est que récemment que The Lancet a annoncé un nouveau résultat de recherche sur l'alimentation et la santé .

Après plus de 20 ans de suivi de l'alimentation dans 195 pays/régions du monde, ils ont découvert qu'environ 20 % des personnes dans le monde tombaient malades et mouraient à cause de problèmes alimentaires, et la Chine se classait au premier rang.

La raison principale est que le régime chinois est riche en sel (riche en sodium), manque de fruits et manque de céréales (épicerie), ce qui facilite le cancer et les maladies cardiovasculaires.

Alors que le niveau de vie des gens d'aujourd'hui continue de s'améliorer, tout le monde ne recherche plus la satiété comme par le passé. Notre qualité de consommation s'améliore constamment. Nous prêtons plus d'attention à la façon de manger en toute sécurité et sainement, et nous recherchons également des produits plus frais. , des aliments plus naturels et plus sains . Des aliments nutritifs , ainsi notre pays révise constamment de nouvelles lois sur la sécurité alimentaire pour faire face aux nouveaux changements alimentaires.

Bien que "la nourriture soit le paradis pour les gens", mais "la nourriture est la première".

La "boussole alimentaire" n'est qu'un début. Gyorgy Scrinis, expert en alimentation et nutrition à l'Université de Melbourne, a déjà fait des recommandations sur les aliments ultra-transformés sur tout le marché . Il pense que les nouvelles recherches sur la sécurité alimentaire ne concernent pas seulement la façon dont les gens faire des choix alimentaires. Il y a plus d'aspects à considérer.

Par exemple, il est nécessaire de tenir compte des problèmes structurels de l'approvisionnement alimentaire, ainsi que de la capacité économique des gens à consommer de la nourriture. De nombreuses « malbouffes » bon marché, pratiques et délicieuses sont en fait les préférées des personnes à faible revenu.

Pour les aliments ultra-transformés malsains, il ne s'agit pas de les éliminer, mais de faire savoir à chacun quelle part ces aliments représentent dans notre alimentation totale, afin de retrouver un équilibre sain.

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