Le café du Yunnan est disponible dans plus de 7 300 magasins Starbucks en Chine. J’ai vu les 12 années écoulées depuis que le café chinois s’est mondialisé à Pu’er.

En parlant de Pu'er, dans le Yunnan, cette petite ville située à la frontière sud-ouest de la Chine est connue depuis de nombreuses années comme la ville mondiale du thé. C'est le premier endroit au monde pour cultiver, fabriquer, boire et vendre du thé.

Mais aujourd'hui, la connexion entre de nombreuses personnes et Pu'er commence par une tasse de café.

Starbucks a récemment annoncé lors de la Coffee Farm Conference tenue à Pu'er que les grains de café produits au Yunnan seraient ajoutés à l'espresso classique dans plus de 7 300 magasins en Chine continentale, et que les grains de café d'origine unique du Yunnan seraient également vendus dans les magasins.

L'histoire de la plantation de café au Yunnan remonte à 1904, lorsque le missionnaire français Tian Deneng a planté le premier caféier en Chine continentale au cours de son travail missionnaire à Zhukula, Dali, Yunnan.

Cependant, le café du Yunnan s'est développé de manière extravagante pendant cent ans, et la technologie de la plantation à la transformation et à la torréfaction était très rudimentaire, et il ne s'est pas développé en une chaîne industrielle mature comme le thé.

Bien que les cafés soient également devenus un lieu social pour les lettrés et les érudits de Kunming pendant la période de l'Université associée du Sud-Ouest, Shen Congwen divertissait Hu Shi avec des grains de café Arabica produits au Yunnan. Cependant, le café du Yunnan est considéré comme un produit bon marché et de mauvaise qualité au monde, et son prix d'achat est presque le plus bas au monde.

Les changements se sont accélérés rapidement au cours de la dernière décennie, et le café du Yunnan est désormais devenu la plus grande région productrice de café de Chine, avec une superficie de plantation et une production au premier rang du pays. Devenez l'acteur important de la Chine dans la troisième vague de café.

Selon les statistiques, Starbucks a acheté plus de 65 000 tonnes de café de haute qualité du Yunnan au cours des 12 dernières années. Nous sommes également allés dans les zones de culture du café de Pu'er et avons discuté avec les gens derrière les grains de café pour voir comment ils ont changé petit à petit le café du Yunnan.

Cai Qingkai : du chauffeur de camion à la réserve Starbucks

Partant du village de Nalan, à 80 kilomètres de Pu'er, dans le Yunnan, la voiture a emprunté la route de montagne sinueuse.

Les vastes montagnes vertes sont en cascade et les montagnes vertes s'étendent jusqu'au bout de la vue. La mer blanche de nuages ​​monte et descend dans les montagnes comme de la barbe à papa. Nous sommes arrivés à la ferme Qingkai sur une haute montagne à une altitude de. 1 200 mètres.

Dès mon arrivée, j'ai vu un cultivateur de café à la peau foncée préparer du café pour les invités en visite. Il s'agissait de Cai Qingkai, le propriétaire de la ferme.

C'est la première fois que je découvre l'origine du café Pu'er, mais ce n'est pas la première fois que je goûte le café de Cai Qing. Dès 2019, Starbucks Reserve a lancé les grains de café Qingkai Farm, qui ont également été les premiers grains de café nommés en l'honneur des producteurs de café.

Il peut être difficile d'imaginer que Cai Qingkai, qui a été sélectionné à plusieurs reprises comme membre de la réserve Starbucks, était un chauffeur de camion longue distance il y a plus de dix ans. Il parcourait souvent des centaines de kilomètres par jour et buvait souvent une tasse de. café instantané pour se rafraîchir sur la route. Le début d'une relation café.

Cai Qingkai s'est progressivement lassée de conduire un camion. Après avoir vu la ferme de café de son oncle, l'idée de cultiver du café a germé dans son cœur. Elle a rapidement décidé de vendre sa maison et d'acheter un hectare de terrain à Pu'er.

Cultiver du café n'est pas aussi simple qu'on l'imagine. Il faut trois ans entre la plantation et la maturité. Pour Cai Qingkai, il est 100 fois plus amer qu'un expresso fort. Il vit même dans un camion sur la montagne avec sa femme.

En 2012, il a appris qu'une société appelée Starbucks avait créé un « Centre de soutien aux producteurs de café » dans le Yunnan. Elle fournissait gratuitement aux producteurs de café des connaissances sur la plantation, se rendait dans les champs de café pour leur fournir de l'aide et des conseils, et leur fournissait également des produits de haute qualité. Le prix d'achat plus élevé a incité Cai Qingkai à cultiver du café de haute qualité.

Cai Qingkai a déclaré à Wanwuzhi que ses grains de café n'utilisent pratiquement pas de pesticides. Il plante certaines cultures commerciales telles que des ananas au sommet des caféiers pour bloquer l'excès de soleil.

Afin de résoudre l'impact du temps pluvieux local continu sur la saveur du café, Cai Qingkai a créé la « méthode de traitement de la robe dorée » après deux ans de tests continus et a enseigné ce processus de café unique en son genre à davantage de producteurs de café locaux. .

Cette méthode a été initialement essayée pour faire face aux contraintes de la zone de production, et il s'est avéré de manière inattendue qu'elle pouvait apporter une expression de saveur unique.

Cai Qingkai a créé une coopérative de café pour deux à trois cents agriculteurs des environs. En plus de cultiver du café, elle prévoit également d'intégrer le tourisme et d'autres activités diversifiées pour la modernisation industrielle.

Il nous a dit que son plus grand souhait aujourd’hui n’est pas seulement de cultiver son propre café et de le vendre à un meilleur prix, mais aussi de travailler avec de nombreux producteurs de café de l’époque pour permettre au café du Yunnan de se mondialiser et d’être reconnu.

Ma Xiaojin : Cultiver du café de spécialité sur la montagne d'Ailao

Depuis la fête nationale, la montagne Ailao, connue sous le nom de « forêt de la mort », est soudainement devenue populaire et a attiré de nombreux touristes à explorer.

Les monts Ailao sont situés à la jonction de la limite sud du plateau Qinghai-Tibet, des monts Hengduan et du plateau Yunnan-Guizhou. Ils s'étendent sur environ 500 kilomètres et s'étendent également sur Pu'er.

Si vous gravissez vraiment la montagne Ailao et atteignez une altitude de 2 000 mètres, vous verrez peut-être des grains de café partout dans la montagne. Ma Xiaojin est une productrice de café sur la montagne Ailao dans le Yunnan.

Bien que la ligne de démarcation entre le plateau Yunnan-Guizhou et les monts Hengduan ait un climat doux et des précipitations abondantes, ce qui est très approprié pour la culture du café, la culture du café dans les monts Ailao n'est pas facile. Le climat dans les zones de haute altitude est difficile. variable et la différence de température entre le jour et la nuit est importante. Il est nécessaire de surmonter les problèmes des zones de haute altitude. Le risque de gel à basse température garantit que les caféiers peuvent survivre à l'hiver en toute sécurité.

Au début, de nombreuses personnes ont conseillé à Ma Xiaojin de ne pas prendre ce risque. Il avait toujours rêvé de cultiver du café de haute qualité.

Je n'y croyais pas. J'ai insisté pour planter plus d'une douzaine de variétés, et finalement il y a eu une nouvelle variété qui pouvait résister au froid.

Ma Xiaojin n'a pas pu s'empêcher de montrer une expression fière lorsqu'il nous a dit que ses grains de café étaient non seulement sélectionnés comme grains de café Starbucks Reserve, mais qu'ils avaient également reçu des scores élevés aux tests de dégustation effectués par des organisations professionnelles internationales d'évaluation du café, et avaient même reçu " " Comparable à Café des Montagnes Bleues"

Je pense que c'est mon rêve, j'ai toujours aimé le café et je veux cultiver le meilleur café, donc je dois continuer d'essayer.

La nouvelle génération de caféiculteurs

En communiquant avec l'ancienne génération de producteurs de café, nous pouvons ressentir les difficultés liées à la culture du café. Même avec l'introduction de technologies de plantation plus avancées, ce n'est pas facile. Dans le passé, les producteurs de café étaient fondamentalement réticents à ce que la prochaine génération continue à travailler dans l’industrie, mais aujourd’hui les choses changent.

Liu Xiaorong, diplômé de l'Université des Arts du Yunnan, a décidé de retourner dans l'industrie du café après avoir travaillé pendant un certain temps après l'obtention de son diplôme. Au début, il a été difficile de s’y adapter. Pour une jeune fille d’une vingtaine d’années, face au café dans une ferme sous un soleil de plomb, la transition n’a pas été si simple.

Après que Liu Xiaorong et son mari Wen Jun aient repris le flambeau du café de la génération précédente, ils ont également apporté une nouvelle atmosphère. Aujourd'hui, ils couvrent toute la chaîne depuis la plantation du café, la transformation jusqu'à la vente, gèrent plus de 600 acres de base de café et ont progressivement établi des normes de production et de qualité des grains de café en coopération avec Starbucks.

Les grains de café de Liu Xiaorong et Wen Jun ont également passé la certification « Pratiques équitables du café et des producteurs (CAFE Practices) » de Starbucks. Leur approvisionnement en grains de café à Starbucks est passé de dizaines de milliers de kilogrammes il y a cinq ans à 120 000 kilogrammes aujourd'hui. Parallèlement, il est également fourni à Nestlé et aux sociétés d'achat en gros de Kunming.

Fan Wenhao estime qu'il est très remarquable que son père puisse transformer son passe-temps en carrière. Il a également travaillé chez Starbucks en tant que barista. Il est maintenant de retour à Fan Qizuo et envisage de créer sa propre légende en tant que quatrième génération de café.

Wang Wandong : L'agronome qui fait le tour de la terre chaque année

Lors de leur visite dans plusieurs plantations de café de Pu'er Coffee, les producteurs de café ont fréquemment mentionné un nom : (Wang) Wandong, qui est agronome chez Starbucks.

Le processus de micro-traitement du café de Cai Qingkai, la percée de Ma Xiaojin dans le gel à haute altitude et le café de Liu Xiaorong atteignant l'étape critique de la certification CAFE Practices sont tous représentés par Wang Wandong.

356 jours par an, Wang Wandong n'est pas dans les champs de café, mais très probablement en route vers les champs de café. Il a visité 178 comités de village dans 68 cantons et 4 préfectures du Yunnan et connaît mieux toutes les routes locales que tout autre service de covoiturage.

Surtout pendant les saisons de plantation et de cueillette du café, les agronomes se rendent chaque jour dans 7 à 8 fermes. Au cours des 12 dernières années, ils ont parcouru au total plus de 480 000 kilomètres, ce qui équivaut à faire le tour de la Terre une fois par an.

Ce voyage ne consiste pas seulement à rechercher le parfum du café, il s'accompagne également de dangers inattendus. Un jour de pluie, Wang Wandong conduisait sur une route de montagne et la distance de quelques centaines de mètres prenait beaucoup de temps. "Si vous ne faites pas attention, vous tomberez de la montagne. Pour la première fois, j'ai réalisé qu'être agronome est aussi un métier dangereux." Il a déjà conduit et mis à la casse une voiture.

La productrice de café Ye Ping a également été sélectionnée pour cultiver des grains de café Starbucks Reserve avec l'aide de Wang Wandong. Il a rappelé que lors de la première visite de Wang Wandong dans sa ferme, il y avait une crevaison en cours.

Les agronomes comme Wang Wandong doivent se rendre sur les terres agricoles toute l'année pour enseigner étape par étape les techniques de plantation du café. Il n'y a pas de raccourcis. De plus, le sol de chaque foyer est différent et nécessite une fertilisation ciblée. Les agronomes doivent se rendre sur place pour tester le sol avant de pouvoir personnaliser les formules d'engrais pour les producteurs de café.

Les agronomes du Starbucks Yunnan Growers Support Center ont dispensé une formation gratuite à 36 800 personnes au cours des 12 dernières années, certifié 3 411 fermes et la superficie certifiée cumulée a atteint 352 500 acres, apportant le concept de qualité aux producteurs de café.

La plus grande récompense, ce sont les grains de café arrosés de sueur sur la route. Le taux de réussite du café du Yunnan ayant passé avec succès les tests de qualité Starbucks est passé de 20 % en 2012 à 80 % aujourd'hui. 65 000 tonnes de café de haute qualité sont expédiées d'ici. Magasins Starbucks.

Le café du Yunnan se mondialise et se connecte avec le bien-aimé Starbucks

Il y a douze ans, le prix du café du Yunnan était fixe sur le marché. Par exemple, s'il se vend à 13 yuans le kilo aujourd'hui et à 15 yuans le kilo demain, vos grains de café seront les mêmes, peu importe leur qualité ou leur qualité. Les gens mélangeront naturellement des grains de café de différentes qualités et les vendront ensemble.

Tong Yalun, directeur du centre de soutien aux producteurs de café Starbucks du Yunnan, nous a expliqué que lors de son arrivée au Yunnan, les grains de café ont dû baisser de 30 cents supplémentaires le prix à terme sur le marché international avant de pouvoir être vendus.

Sans parler de Tong Yalun, même la plupart des producteurs de café de l’époque n’avaient aucune confiance dans la culture du café. Si la qualité de vie ne peut être garantie, la qualité et l’amour sont hors de question.

Le tournant s'est produit lorsque Tong Yalun a proposé la politique de « haute qualité, prix élevé » Pour les grains de café de haute qualité répondant aux normes, Starbucks les achète à un prix 20 à 30 % supérieur au prix moyen du marché.

Cela stimule directement l'enthousiasme des producteurs de café pour la culture du café de spécialité, le classement actif des grains de café, et le bon argent chasse le mauvais argent. Selon les statistiques, le taux de café de spécialité est passé de 8 % en 2021 à 22,7 % en 2023 et continue de croître. augmenter.

Outre la qualité du café, on constate également une amélioration visible de la qualité de vie des caféiculteurs. Par exemple, la coopérative de café Tianyu dirigée par Ye Ping a augmenté ses revenus d'un million de yuans chaque année avec le soutien de Starbucks.

Lors de la conférence des producteurs de café Starbucks il n’y a pas si longtemps, de nombreux producteurs de café ont mentionné que la plus grande différence dans leur collaboration avec Starbucks était « un paiement rapide et des prix élevés ». Cette réponse est tout à fait vraie, et c'est aussi un profil de l'industrie du café qui forme progressivement un cycle positif au Yunnan.

En plus de la culture du café, Starbucks travaille avec les habitants des communautés locales pour améliorer la vie des gens. C'est la face B de l'histoire, mais elle est encore plus impressionnante.

Le magnifique Star Village du village de Baishapo, dans la ville de Pu'er, combine le café avec la culture et le tourisme, permettant aux résidents locaux de gérer sur place leurs propres B&B et autres produits liés au café.

Dans le village de Nandaohe du village de Meili Xing, en plus de fournir des drones agricoles et de gros tracteurs pour l'application d'engrais et de pesticides aux producteurs de café. Starbucks a également fait don de la seule bibliothèque ici et organise régulièrement des activités parascolaires pour les enfants des villageois locaux.

Starbucks a toujours été célèbre pour son troisième espace. Sa culture et ses concepts communautaires sont aujourd'hui tout à fait uniques parmi de nombreuses marques de chaîne. Ceci est lié à la philosophie du fondateur de Starbucks, Howard Schultz.

Bâtir une entreprise différente, une entreprise à la fois rentable et socialement responsable, une entreprise qui agit avec intégrité et crée des bénéfices pour les personnes des communautés dans lesquelles nous opérons.

À Pu'er, dans le Yunnan, nous avons vu comment Starbucks a mis en relation les amateurs de café et, en 12 ans, le café du Yunnan est devenu mondial.

Le discours du PDG de Starbucks Chine, Liu Wenjuan, à la Conférence des producteurs de café est également le souhait de tous les praticiens et amateurs de café chinois.

Nous aimons le café, les gens qui le produisent et la terre sous nos pieds. Nous espérons que le café du Yunnan aura un avenir radieux, que les producteurs de café du Yunnan pourront vivre une bonne vie et que nous espérons également dire au monde que la Chine a aussi du bon café.

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