L’ouverture d’un magasin a réduit de 30 % le trafic des Starbucks à proximité. Quel est le meilleur endroit pour le café Manner à Shanghai ?

Si vous avez regardé la série télévisée américaine "Broken Sisters", vous serez peut-être impressionné par les vitrines des deux héroïnes. Sur cette route où la sécurité publique n'est pas bonne, une petite vitrine confie les rêves d'affaires des deux héroïnes. Ils font des cupcakes en vitrine et reçoivent les clients à l'extérieur de la vitrine.

Mais même un public optimiste ne s'attendrait pas à ce que les sœurs réussissent vraiment dans leur carrière. Après tout, il s'agit des « Sœurs de la faillite » et non des « Sœurs de l'entrepreneuriat ». Si vous voulez passer d'un petit magasin de cupcakes dans la rue à un empire commercial, la difficulté peut être imaginée.

Bien que la série télévisée "Broken Sisters" n'ait pas pour intrigue "une petite vitrine se transforme en empire commercial", il ne manque pas une histoire avec le même contexte en réalité. Vous pourriez appeler cette histoire "couple d'entrepreneurs".

Il y a une vitrine de 2 mètres carrés sur Nanyang Road, Jing'an District, Shanghai. Le propriétaire du magasin est un couple et le mari a d'abord vendu des machines à café. À partir de 2015, le couple a commencé à vendre du café aux passants par une petite fenêtre, c'est le début de l'histoire du café Manner.

Six ans plus tard, le magasin de rue d'origine de 2 mètres carrés a été conservé. La marque Manner fleurit également partout à Shanghai, berceau de la culture chinoise du café, avec ses propres coffee shops au World Financial Center, au Majestic Theatre, aux Galeries Lafayette, au Bohua Plaza et dans d'autres lieux de consommation culturels et de divertissement bien connus.

Aujourd'hui, le site officiel de Manner Coffee montre que la marque compte 122 magasins à Shanghai.

Qu'est-ce que le café Manner ? Je vais t'emmener étudier maintenant

Les bonnes manières font l'homme.

C'est une ligne classique du film "Ace Agent", et c'est aussi la source du nom du café de Manner. Les sous-titres officiels du film traduisent cette phrase comme-je ne sais pas comment être poli, il n'y a aucun moyen de supporter.

Quant au nom de marque Manner, chacun a sa propre interprétation. Certaines personnes pensent que le nom de marque Manner représente un standard de café, tandis que d'autres pensent qu'il s'agit d'une attente des fondateurs de la marque pour la vulgarisation de la consommation de café. La philosophie de Manner Coffee est de "faire du café une partie de la vie".

Mais en ce qui concerne aujourd'hui, la plupart des Chinois n'ont jamais bu de café Manner. Parce que le café Manner n'est pas réparti dans plusieurs villes comme Starbucks et Luckin, ils ne fournissent actuellement des services qu'à Shanghai, Shenzhen, Pékin, Chengdu et Suzhou. Il existe également un écart énorme dans le nombre de magasins urbains, avec 122 magasins à Shanghai, 5 magasins à Shenzhen, 4 magasins à Pékin, 3 magasins à Chengdu et 2 magasins à Suzhou.

Même si la plupart des gens n'ont jamais bu cette marque de café, le monde extérieur pense toujours que Manner a suffisamment de potentiel. C'est peut-être aussi la marque de café la plus plébiscitée par les institutions d'investissement : elle a reçu 3 tours de financement en six mois, avec une valorisation de plus de 8 milliards de yuans. Dans le cas de Manner Coffee ne compte actuellement que 136 magasins, on peut dire que la valeur en capital du seul magasin de Manner Coffee est d'environ 58,82 millions de yuans.

C'est bien sûr un chiffre un peu exagéré. Davantage d'offres de capital sont toujours envisagées en raison de la forte croissance de la marque.Avec la poursuite de l'expansion des magasins Manner, ce nombre retombera également dans une fourchette plus raisonnable.

Les sociétés d'investissement sont en concurrence pour les investissements.Cette situation est liée à la popularité de Manner Coffee à Shanghai. A Shanghai, où le marché du café est le plus concurrentiel, Manner est devenu un « street fighter ».

Shanghai est une ville qui ne manque pas de nouvelles marques de chaînes de café, mais Manner reste la plus notable d'entre elles. L'internaute Weibo @王惘忘望 a déclaré que "Les chaînes de cafés de Seesaw,% Arabica, Tims, M Stand to Manner, Double Win, Manner sont les plus utiles."

Le blogueur de Weibo @推拿熊吐槽 a qualifié l'iapm de Shanghai de "café le plus populaire". Il existe d'innombrables cafés-boutiques, mais Manner a le plus de "combattants de rue". Non seulement Manner est plus populaire que la marque de café en pleine croissance, mais il bat parfois même la marque de café la plus connue, Starbucks.

Il y a même une rumeur dans le cercle du café selon laquelle l'ouverture d'un Manner en face de Starbucks réduira le flux de passagers de Starbucks de 30%.

Manner n'est pas le seul à réaliser ce genre de réalisation . Sun Yu, le fondateur de Fisheye Coffee, a déclaré : "Nous avons vu des situations similaires dans nos magasins près de Starbucks."

Pour la nouvelle marque, la production de café meilleur que Starbucks, ou le prix inférieur à Starbucks, c'est la clé de la victoire de la nouvelle marque avec Starbucks.

Chaîne bon marché, délicieuse et à grande échelle, Manner brise le "Triangle impossible"

Le paradoxe de la trinité est aussi appelé l'impossible carrosse à trois têtes et l'impossible triangle. Il fait lui-même référence à un principe de la finance internationale, qui a ensuite été étendu à la difficulté pour les participants de différents domaines d'obtenir des avantages en même temps, ou de remplir les trois conditions qui ne peuvent pas être remplies dans un certain domaine en même temps.

Dans le domaine des médias, le contenu exquis, le professionnalisme et la fréquence de mise à jour ne peuvent pas être satisfaits en même temps ; dans le domaine de la livraison de nourriture, les algorithmes de plate-forme, l'expérience utilisateur et l'environnement du cycliste sont également largement contradictoires ; dans le cercle du café, bon marché, délicieux et à grande échelle La chaîne est aussi un "triangle impossible" difficile à briser, mais Manner l'a brisé.

Dans l'industrie des boissons, des chaînes bon marché, délicieuses et à grande échelle ne sont pas impossibles à réaliser en même temps. Michelle Ice City à l'entrée de l'université, Helens, la première boisson du jeune homme, sont toutes des marques réputées, bon marché et des chaînes à grande échelle. Cependant, ces marques vendent soit des boissons simples, soit même des produits finis, qui ne sont pas les mêmes que les boissons au café qui ont des exigences strictes pour les baristas.

Le café est une boisson plus « gratuite », son goût ou non est intimement lié au travail du barista. Par exemple, un barista doit ajuster la concentration chaque matin et faire des ajustements en fonction de la saveur exprimée par les différents grains. Dans ce processus, le degré de torréfaction, la durée de la période de culture des grains, la différence de poids des grains de café et du liquide, et même si le café est frais lorsqu'il est préparé affectera le goût d'une tasse de café. .

Pour résoudre ce problème, le premier café de Manner a été presque entièrement torréfié par le fondateur, Han Yulong. Plus tard, lorsque l'échelle a été élargie, Manner a créé une usine de torréfaction spéciale pour fournir des matières premières et du matériel de café. 36 Krypton a indiqué que le taux d'utilisation de l'usine n'est actuellement que d'environ 1/3 , ce qui est suffisant pour approvisionner 1 000 à 1 500 magasins s'il est pleinement utilisé, ce qui a jeté les bases du goût et de l'échelle de Manner.

La marque a fait un bon investissement au début, puis elle doit examiner les performances du barista à un stade ultérieur. Pour que le barista prépare une bonne tasse de café, le fondateur a dépensé beaucoup d'argent pour embaucher des baristas.

Feng, qui avait travaillé comme barista dans un magasin Manner à Shenzhen, a déclaré à Ai Fan'er que le salaire de Manner se situait en effet au milieu du cercle des baristas, et il a même estimé que l'apparence de Manner pourrait influer sur le niveau de salaire du barista.

En employant un groupe de baristas expérimentés et techniques, cela permet également au café Manner d'avoir une assurance qualité plus fiable. Alors que Starbucks et Luckin utilisent des machines à café entièrement automatiques pour faire du café, Manner ressemble davantage à une marque de café de spécialité : ils utilisent des machines à café semi-automatiques.

Feng a déclaré que les matières premières utilisées par Manner pour faire du café sont plus authentiques. La production d'une tasse de café Manner consommera 25 grammes de poudre de café, qui est extraite avec une grande quantité de poudre pour répondre à la demande du client en matière d'arôme de café. Sur les cafés chauds d'origine unique comme le latte chaud, Manner demandera également au barista de créer un motif de base.

Afin d'améliorer le contrôle qualité, le travail d'un barista n'est plus de préparer une tasse de café par une seule personne, mais chaque personne est responsable d'une partie de l'opération du processus. "Chaque personne est responsable d'un poste. Par exemple, l'extracteur n'est responsable que de l'extraction, le laitier est responsable de la traite et le fleuriste est responsable du dessin des fleurs. Une tasse de café est une division du travail."

" Une tasse de café au lait chaud de 15 yuans peut aussi avoir un café au lait ? " C'est l'une des surprises de café que Manner apporte à de nombreuses personnes. Le prix officiel d'une tasse de latte chaud est de 20 yuans, mais tant que vous pouvez apporter votre propre tasse, vous pouvez économiser 5 yuans. Dans ce cas, de nombreuses personnes apportent même leurs propres tasses à Manner pour acheter une tasse d'"Espresso", donc un expresso rafraîchissant ne coûte que 5 yuans.

Lors de l'ouverture d'un nouveau magasin à Manner, les trois premiers jours lanceront une campagne de boissons gratuites pour apporter vos propres gobelets non jetables. La fidèle cliente de Manner, Xiaoqi, a déjà vu toutes sortes de tasses autonomes dans le magasin. Les tasses à café, les flacons isothermes et les gobelets Starbucks ne sont pas rares. Une fois, elle a même vu un oncle acheter du café avec des bols en céramique. Manner a également accepté.

Le prix du café est réduit de 5 yuans supplémentaires, ce qui a bien sûr encore réduit la marge bénéficiaire de Manner. Ainsi, en plus de promouvoir ce concept de consommation respectueux de l'environnement, ils ont également imposé certaines restrictions. Manner n'a actuellement pas d'activité de vente à emporter. Les utilisateurs peuvent uniquement commander à l'avance via le programme Mini et se rendre au magasin pour le recevoir. Le programme Mini n'offre pas de remise de 5 yuans pour apporter leurs propres tasses. Cela limite également le quantité de commandes pour apporter leurs propres tasses.

Et quelle que soit la taille de la tasse, la quantité de café est fixe. La petite tasse de café très appréciée à Shanghai permet à Manner de mieux maîtriser les coûts. La petite tasse de café Manner ne fait que 240 ml et la grande tasse 360 ​​ml.Par rapport aux 400 ml de café dans d'autres régions, le volume de café Manner jette également les bases de leurs bas prix.

Avec l'expansion du café Manner, de plus en plus de centres commerciaux et de magasins de rue augmentent le coût du loyer, mais par rapport au Starbucks avec un troisième espace, le coût du petit magasin de Manner est toujours très bas. Dans le même temps, la demande croissante de plusieurs magasins offrira également à Manner un plus grand espace de négociation. En d'autres termes, les grandes chaînes de magasins du modèle de Manner les aident à maintenir des prix plus bas et à proposer des cafés de spécialité moins chers.

Le coût plus concentré du café par produit contribue également au système de prix de Manner. Feng a déclaré que Manner ferait la promotion vigoureuse du café du Yunnan à base de produits nationaux et que la marque promeut essentiellement les grains du Yunnan. Dans le même temps, les « produits uniques » de Manner seront relativement petits, seulement quatre ou cinq produits fixes, qui ne seront pas mis à jour fréquemment.

Le produit unique mentionné ici ne correspond pas à différentes catégories de café à produit unique telles que l'américain et le café au lait, mais à des grains de café à produit unique provenant d'une même zone de production. Cette orientation a permis à Manner d'acheter plus de grains de café d'origine unique et de mieux contrôler les coûts.

La combinaison de ces éléments a aidé Manner à briser le "triangle impossible" de l'industrie du café et a fait le café de spécialité le moins cher parmi les marques commerciales actuelles.

Pour faire du café de spécialité bon marché, le modèle Manner de 12 millions de dollars américains pour un seul magasin peut-il être copié ?

Certains amateurs de café pensent que Manner est une marque de café qui devrait apparaître dans les pays du café matures.

Il ne se concentre pas sur le "troisième espace" comme Starbucks, et vend du café à un prix plus élevé. Il n'est pas aussi mûri par le capital que Ruixing, et il doit être critiqué par les clients en plus de la promotion du café. Même comparé à de plus en plus de café de dépanneur, Manner reste compétitif en termes de prix et de goût.

Le café vendu par Manner est abordable pour la plupart des utilisateurs. Le magasin rayonne vers les employés de bureau autour du magasin du centre commercial, et il n'y a plus d'espace social, il est plus conforme aux habitudes de consommation quotidienne de café de l'utilisateur et il vend une boisson quotidienne. De ce point de vue, ce que Manner fait actuellement est également conforme au concept de « faire du café une partie de la vie ».

Mais ce modèle de Manner n'est pas impossible à reproduire.

Le barista a discrètement expliqué à Ai Faner que chaque fois qu'un barista comme elle se rend à Shanghai, il boit du café OPS difficile à reproduire. Cette marque ne vend que du café spécial, même si le prix du café est d'environ 50 yuans en moyenne, les pairs doivent tout de même s'enregistrer.

Parce que le café spécial OPS aura beaucoup de nouveauté, il est difficile à copier. Lorsqu'ils consomment du café, les baristas de l'OPS fourniront même une carte pour présenter le goût, les matières premières et l'inspiration créative du café. Les innovations café intensives d'OPS sont difficiles à imiter pour les autres marques.

La manière est différente. Bien qu'elle vende toujours du café de spécialité, ses arguments de vente ont tendance à être bon marché et délicieux, rentables et le concept de protection de l'environnement promu par la marque. Pour les entrepreneurs du café, il n'est pas impossible de copier le modèle de Manner dans des villes autres que Shanghai s'ils peuvent baisser les prix, améliorer la chaîne d'approvisionnement et apprendre les concepts de protection de l'environnement de la marque.

Il y a une marque de café "Algebraist" à Suzhou, il y a déjà 26 magasins et deux autres magasins attendent d'être ouverts. Guangzhou possède également le café "PAIX" Xiaoyinche, et il y a actuellement 18 magasins (Xiaoyinche). Le modèle économique de ces nouvelles marques est très similaire à celui de Manner, mais il y aura quelques innovations sur certains points.

Mais les détails ne sont pas faciles à reproduire. Un barista signifie que le contrôle qualité du PAIX que j'ai bu n'est pas aussi bon que celui de Manner, et la différence entre chaque tasse de café est plus grande. Ce n'est qu'avant que le succès de Manner n'atteigne plus de marchés que ces marques de café ont la possibilité de se moderniser lentement et d'occuper l'esprit des consommateurs à l'avance.

La Chine est un marché du café en croissance rapide, suffisamment grand pour accueillir plusieurs nouvelles marques évaluées à des dizaines de milliards de dollars.

Seulement aujourd'hui, la marque la plus susceptible d'atteindre cet objectif est Manner.

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